土魠魚羮 (指導老師 陳明輝)
材料(30人份)
| 土魠魚(3~4公斤) | 1尾 |
| 大白菜 | 2粒 |
| 竹筍 | 2支 |
| 老薑 | 8兩 |
| 蔥 | 8兩 |
| 蒜頭 | 8兩 |
| 扁魚 | 1兩 |
| 蝦米 | 1兩 |
| 太白粉 | 1斤 |
| 地瓜粉 | 1斤 |
| 雞蛋 | 1斤 |
| 白胡椒鹽 | 3兩 |
酥炸土魠魚、魚羮作法：
1.薑切片。
2.蔥整枝或切對半 。
3.紅蔥頭 / 蒜頭拍拍。
4.米酒倒入 。
5.用手抓破及抓出味道。
6.加入醬油。
7.加入蠔油。
8.加水攪拌均勻。
9.加糖，喜歡甜可多加一點。
10.加味素。
11.加肉桂粉。
12.加白糊椒。
13.攪拌均勻後過濾。
14.打5顆雞蛋加入過濾液攪拌均勻，(5斤的土魠魚用5顆雞蛋) 。
15.加入低筋麵粉，攪拌至濃稠後。
16.魚放入醃製，腥味會不見，要冷凍時可先將水瀝乾。
17.調炸的粉:
地瓜粉：太白粉＝１：１，拌勻，(炸雞腿、排骨的粉為 地瓜粉：太白粉＝２：１，炸魷魚用吉士粉) 。
魚羮:
18.將白菜1葉切開成3葉。
19.荀子切絲。
20.薑切絲。
21.蒜頭切末。
22.油溫加熱至100~110度C，將蒜頭放入炸至金黃色後撈起。
23.蝦米浸水泡開後，刴末，炒蝦米，炒後可與蒜頭放一起瀝乾油。
24.油鍋放一點點油，炸扁魚後，炸酥後撈起後切碎。
25.將瀝乾油的蒜頭、蝦米、扁魚放入熱水鍋中煮。
26.白菜加入熱水鍋中。
27.將料倒入大鍋，並將筍絲、薑絲加入熱水鍋中煮。
28.白菜煮到透明後，加入蠔油及魚露提鮮味， 蠔油跟魚露的比例為1:1。
29.加入柴魚提鮮味。
30.依序加入鹽 / 糖 / 味素 調味, 鹽與糖的比例為1:2，如喜歡加醋者，鹽糖的比例可增加至1:3。
31.加入白胡椒。
32.加入太白粉與地瓜粉3:1及粉與水的比例1:3的勾芡水勾芡，須一次勾芡到位，不可分兩次，魚羮即完成。
炸土魠魚：
33.鍋放油，加熱。
34.土魠魚水倒掉，將粉加入，攪拌均勻後靜置一下使其回潮後再炸。
倒水前
35.回潮後放入油鍋中，炸約2分鐘即可撈起放於吸油紙上，即完成。
食用時可添加蔥花與胡椒鹽，更加風味。(感謝同學提供這張看起來超美味可口的照片)
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