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起司海鮮白玉捲 (指導老師 陳明輝)
材料：
| 白蘿蔔絲 | 3斤 | |
| 起司絲 | 10兩 | |
| 動物性鮮奶油 | 4兩 | |
| 椰漿 | 4兩 | |
| 海鮮 | 蝦仁 | 8兩 |
| 腰子貝 | 8兩 | |
| 小捲 | 8兩 | |
| 蟹管肉 | 4兩 | |
| 馬:玉:吉 = 1:1:1 | 馬蹄粉 | |
| 玉米粉 | ||
| 吉士粉 | ||
| 四方蛋皮 | 1包 | |
| 沾粉 | 麵包粉 | 1包 |
| 起司粉 | 1/2罐 | |
| 吉士粉 | 1.5兩 | |
| 太白粉 | 1.5兩 | |
| 低筋麵粉 | 1斤 |
作法：
1.白蘿蔔切絲。
2.加一匙鹽巴。
3.拿去電鍋蒸15分鐘，須蒸至蘿蔔出水透明，並保留水份。
4.四種海鮮切小丁。
5.腰背子切丁前的處理方式：可將水煮滾後，將腰子放進去泡，泡熟後即關火撈起。
6.海鮮燙熟後(約15秒)撈起，並用冷水沖冷。
7.準備動物性鮮奶油4兩及椰漿4兩。
8.準備馬蹄粉 / 玉米粉 / 吉士粉 = 1:1:1 ，水及粉為3:1。
9.準備麵粉 300g / 吉士粉1.5兩 / 太白粉 1.5兩 / 起司粉1/2 罐的量加在一起。
10.準備起司絲。
11.將椰漿和動物性奶油加入蒸好的蘿蔔裏。
12.小火煮至滾後，加適量鹽巴及胡椒粉，鹽巴勿加太多，因為起司有鹽味。
13.同時邊芶芡，同時煮至汁縮乾至濃稠。
14. 加入起司，讓起司融化後關火。
15. 加入海鮮攪拌均勻。
16.放至常溫後，可冷藏後再包饀。
17.準備低筋麵粉加水，要黏蛋皮用，不要太濃稠。
18.準備四方蛋皮，放成菱形位置，尖的一向著自己，把冷卻(藏)後的海鮮饀挖至。蛋皮中間，將蛋皮左右兩邊往中間折後，再由下往上捲，最後沾點麵粉黏住。
19.沾粉。
20.放油，加熱至油溫150度C，炸至表面金黃色，定型且酥酥的後，即完成起司海鮮白玉捲。
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END
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