close
想吃鱔魚意麵，花枝意麵嗎?不用到夜市，這裡教你怎麼買回來自己做，衛生又便宜的鱔魚意麵跟花枝意麵。鱔
魚意麵 (指導老師 陳明輝)
乾麵
市售鱔魚意麵
| 鱔魚 | 3斤 |
| 五賢醋 | 1碗 |
| 烏醋 | 1碗 |
| 工研醋 | 1碗 |
| 砂糖 | 1碗 |
| 魚露或蠔油 | 1/3碗 |
| 味素 | 少許 |
| 味噌 | 一匙 |
| 水 | 3碗 |
| 香油 | 少許 |
| 白胡椒 | 半匙 |
| 意麵 | |
| 洋蔥 | |
| 蔥 | |
| 高麗菜 |
作法：
1.鱔魚切塊(煮前不水洗或去除水份，含水會不脆)
醬汁做法步驟2~9：
2.加五印醋／烏醋／工研白醋各一碗，比例為1：1：1 。
3.加入二砂糖一碗。
4.加入魚露或蠔油1/3碗。
5.加入少許味素，市售為加入一碗。
6.加味噌一匙。
7.加水3碗後，攪拌一下，砂糖融化。
8.滴點香油。
9.加入中藥行的白胡椒半匙，可用(黑胡椒與白胡椒1：1代替) 。
10.將意麵放入水中加熱煮熟。
11.鍋子放冷油後，加熱後，油洗一下鍋後倒出鍋內多餘油入旁邊小碗。
12.大火燒熱鍋後，等鍋煙起後，放入鱔魚，蓋鍋10秒，再翻一翻，共３次，脆度即出。
13.加一點油/洋蔥/蔥/高麗菜炒至香味出來。
14.放入步驟9之醬汁及意麵，拌一拌，意麵將汁吸乾即完成。
15.可依個人口味加點胡椒鹽。
16.鱔魚乾麵即完成。
市售鱔魚麵(濕麵)
可在步驟13之後，加入步驟2到9做成的醬汁／芶芡水／意麵一起炒一炒，即完成
勾芡水(太白粉跟地瓜粉的比例是3比1)， 水根勾芡粉的比例也是3比1， 慢慢加入攪拌即成。
P.S. 不敢吃鱔魚的，可將鱔魚換成花枝，作法同上，做成花枝意麵
其它料理
END
文章標籤
全站熱搜
留言列表
