20180207-7 富貴雙味蒸米榚 (指導老師 陳明輝)
材料：
|
材料 |
圓糯米 |
300g |
|
長糯米 |
1800g |
|
|
三層肉絲 |
300g |
|
|
魷魚絲 |
150g |
|
|
蝦米 |
150g |
|
|
乾香菇 |
70g |
|
|
紅蔥頭 |
150g |
|
|
蒜頭 |
150g |
|
|
熟花生仁 |
150g |
|
|
芋頭 |
1顆 |
|
|
熟栗子 |
150g |
|
|
櫻花蝦 |
90g |
|
|
干貝 |
90g |
|
|
鹹蛋黃 |
15顆 |
|
|
乾荷葉 |
3張 |
|
|
工具 |
10吋蒸籠 |
3個 |
|
調味料 |
味素 |
|
|
糖 |
|
|
|
蠔油 |
|
|
|
醬油膏 |
|
|
|
米酒 |
|
|
|
五香粉 |
|
|
|
香油 |
|
|
|
白胡椒粉 |
|
富貴雙味蒸米榚作法：
1.長糯米與圓糯米的比例為6:1，混合均勻。
2.將混合後的米泡水大於二小時後，利用濾網蒸籠或篩籃裝米後，放入蒸籠後大火蒸50分鐘。(米不能超過蒸籠6分滿，中間的米可往下壓凹，讓其膨脹)
準備料:
3.魷魚絲泡水泡軟。
4.蝦米泡水。
5.香菇泡水，切大丁(因要滷製) 。
6.紅蔥頭切小片。
7.蒜頭切末。
8.準備熟花生仁。
9.芋頭切丁。
10.準備糖炒栗子，如是生的要泡水3~4小時後蒸30分鐘(蒸熟) 。
11.準備櫻花蝦。
12.干貝泡水。
13.鹼蛋去除蛋白留下鹹蛋黃。
料理：
14.鍋加熱放油，勿太熱，並將櫻花蝦炒至香味溢出。
15.加入三層肉爆香。
16.加入紅蔥頭爆香。
17.加入蒜頭爆香拌勻。
18.加入蝦米拌勻。
19.魷魚先將水瀝乾，再加入鍋爆香，拌勻。
20.加入香菇。
21.加入一瓶米酒燒一下，讓其湯汁甘甜。
22.加水使其淹到料即可。
調味：
23.利用醬油膏調出顏色。
24.加蠔油提鮮味並試味。
25.加點鹽巴。(勿太多，醬油已有鹹味)
26.加點糖，試味一下。
27.將料熬至變濃稠即完成。
28.糯米蒸50鐘後，在旁煮一鍋熱水。
29.將滾燙的熱水，將表面的米均勻燙一水。
30.再將糯米再煑10分鐘。
31.蒸好將米放入鍋內,拌一上，讓其濕氣跑掉。
32.將步驟27的料倒入，利用雙手拌均，勿往下壓米飯，拌至黏性出來。
33.將放入芋頭抣勻。
34.將米飯放入裝鍚箔紙的蒸籠內。
35.加入櫻花蝦。
36.君入鹹蛋黃。
37.加入干貝。
38.再回蒸15~20分鐘，熟了即完成。
END
最多人看料理
【港式料理】
06潮州滷水鵝付豆皮(滷鴨、滷米血、滷豬大腸、滷豬舌頭、滷豆皮)
文章聯結：
經緻港式料理
END
留言列表
