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20180207-五柳枝燴黃魚 (指導老師 陳明輝)

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材料：

五柳枝燴黃魚作法：

*五柳為五種顏色，香甜中帶點酸的味道。

醃黃魚：

1.黃魚切單面開四刀。

2.準備一碗加入米酒。

3.鹽巴加入碗。

4.加入胡椒粉拌均，抹在黃魚，上醃15分鐘。

5.乾香菇切絲。

6.金針菇扒開。

7.紅蘿蔔切絲。

8.洋蔥切絲。

9.紅蔥頭切片。

10.荀子切絲。

11.香菜切末。

12.蔥白切小段。

13.蔥綠切絲，勿太細。

14.綠色及白色蒜苗切絲，勿切太細太漂亮，口感較好。

15.將地瓜粉與太白粉1:1配好。

16.鍋加熱放油至150℃，再將黃魚沾粉(不要太厚)油炸，沾太久會反潮。(油須淹至魚，不然會炸不均勻)

17.炸酥時撈起。

18.撈起油渣後，再將油溫升至170~180℃，再將魚第二次炸酥。

19.將魚放入深焿盤中。

煮醬汁：

20.鍋放油。

21.薑末/紅蔥頭/蒜末放入爆香。

22.加入肉絲炒香變色即可。

23.加入洋蔥。

24.加入蔥絲及所有的菜料。

25.加入香菇。

26.加入米酒。

27.加入水。

28.加入一點點蕃茄醬。

29.加入1:1的五印醋及白兔牌的鳥醋。

30.加2匙酒釀。

31.加入蠔油。

32.加入梅林醬。

33.加入糖，煮一下。

34.太白粉及地瓜粉1:1加水。

兩種方法煮魚:

35.先勾薄芡後再將魚放入煮，或勾厚芡後將料倒入裝魚的焿盤中。

36.起鍋前放蔥絲及蕬苗絲。

37.撈起後放香菜。

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