黑糊椒焗烤海大蝦 (指導老師 陳明輝)
材料(30人份)
| 海大假 | 30尾 |
| 雞蛋 | 6粒 |
| 黑胡椒(粗粒) | 1大匙 |
| 低筋麵粉 | 8兩 |
| 雙色起士絲 | 1大包 |
| 沙拉醬 | 1包 |
| 蔥 | 2兩 |
| 老薑 | 2兩 |
| 蒜頭 | 2兩 |
| 生菜葉 | 8兩 |
黑胡椒焗烤海大蝦作法：
1.將海大蝦用剪刀開背，去沙腸(筋)，並剪至頭部後，並去除頭部黑綠色物(藻類)，再用刀切到底部(煎的時候大蝦才不會捲起)。
2.蔥切花 / 薑切末 / 蒜切末。
炒黑胡椒醬：
3.放奶油，如沒有奶油，可放1:1的豬油及沙拉油代替。
4.於鍋裏先放入蒜頭爆香，炒至微金黃色。
5.放入蔥花及薑末，並以小火炒香。
6.將黑胡椒粒放入，關火並炒香，黑糊椒醬即完成。
7.打全蛋於盤子上。
8.準備低筋麵粉於盤子上。
9.將海大蝦沾低筋麵粉後，再沾蛋液。
10.放入煎盤中，先將海大蝦開背有肉質部份向下，中火煎至外緣紅色時，可翻面再煎一會即夾起。
11.蝦肉面朝上，放入黑胡椒醬。
12.加入沙拉醬於蝦肉間。
13.再加入滿滿的起(Cheese)。
14.上火300度C,下火250度C，烤至表面上色即可約7~8分鐘。
擺盤：
15.盤子放上生菜或蘿蔓葉。
16.將烤好的海大蝦置於盤上，即完成美味可口令人食指大動的【黑胡椒焗烤海大蝦】。
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