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20180307-卡菲醬焗帝王蟹、卡菲醬焗明蝦(指導老師 陳明輝)

材料:

PS:

1.帝王蟹口感為絲狀​。

2.草蝦身體為藍色；明蝦為紅色，頭部紋路為虎斑。

3.帝王蟹現價一公斤2000元台幣，所以這次料理以明蝦為主。

作法:

1.將明蝦去鬚，背部插 牙籤。

2.蒜頭拍扁入鍋，可去腥。

3.紅蔥頭拍扁入鍋。

4.芹菜整根入鍋。

5.紅蘿蔔切塊入鍋。

6.月桂葉入鍋。

7.百里香葉入鍋。

8.白酒半瓶入鍋。

9.加水10斤，開火將香味煮出，水滾後將明蝦放入煮1分鐘即可撈起冰鎮放冷。(如煮帝王蟹為煑2分鐘)

10.湯中的料一起撈起，剩湯。

11.加入龍蝦汁粉400g (康寶)入湯中。

12.加入卡菲醬720g入湯中。

13.將洋蔥剁小塊後打成泥狀。

14.將法式麵包切片。

15.另鍋加沙拉油。

16.加入無鹽奶油，並小火煮融化。

17.加入洋蔥泥，炒至金黃色。

18.加500g的動物性油奶油入湯鍋中。

19.加一罐椰漿(重奶)300g入湯鍋中。

湯鍋調味：

20.加雞粉56g。

21.加糖227g。

22.加入炒好的洋蔥泥，小火攪拌均勻，煮滾後關火即為卡菲醬。

23.松露切末。

24.將冷卻後的蝦子，用剪刀開背，去沙筋後，再用刀子切成兩半，勿斷，並剥開放平，置入烤盤。

25.灑點薄薄的低筋或中筋麵粉。

26.將冷卻後的卡菲醬入加切末的松露醬中，拌勻。

27.將松露卡菲醬塗抺於蝦子上。

28.加入起士絲。

29.將沾卡菲醬蝦子丶麵包進入烤箱,上火300℃、5分鐘即完成好吃的卡菲醬焗帝王蟹、卡菲醬焗明蝦。

30.將烤後麵包沾卡菲醬吃，三個字：【超好吃】。

【卡菲醬佐麵】

同學慧姐的優秀作品： 卡菲醬燴雞蛋豆腐

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