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20180328-17 泰式酸辣草蝦 (指導老師 陳明輝)
1.將蝦開背，去除蝦尾尖尖部份(避免油炸時油爆)後清洗乾淨。
2.將蝦沾蛋液。
3.加點比例5:1的地瓜粉與太白粉入沾蛋液的蝦子上。
4.鍋放油，將蝦先炸第一次，炸定型後撈起瀝油。
5.拉高油溫後，再炸第2次，炸熟後撈起。(2次總共要小於50秒)
6.另鍋加熱放油，放入經紅蔥頭、薑末及蒜末爆香。
7.將洋蔥丁及蕃茄丁放入拌炒均勻。
8.加入比例1:2的蕃茄醬及燒鷄醬拌勻。
9.加點魚露拌勻。
10.將已沾好粉的蝦子放入拌炒均勻，使每隻蝦子均沾到汁，即完成並關火。
11.加入壓好的檸檬汁。
12.加入蔥花拌勻。
13.將檸檬的切片擺滿盤子周圍。
14.將拌炒好的蝦子放入盤子，即為好吃的泰式酸辣草蝦。
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21.泰式酸辣草蝦
END
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