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20180328-16 豉椒紅燒白鯧魚(指導老師 陳明輝)
1.將白鯧魚開叉刀，四四刀或四三刀。
2.將白鯧魚沾全蛋液。
3.鍋加熱放油，將白鯧魚煎至金黃色，約7、8分熟後撈起。
4.另鍋力加熱放油，並放入薑末、紅蔥頭及蒜末爆香。
5.加入水。
6.加入蠔油。
7.加入魚露調味。
8.加入糖調味。
9.加入胡椒粉。
10.將豆豉放入。
11.將炒好的白鯧魚放入紅燒，邊燒邊撈起汁液往魚身上淋。
12.等鯧魚均勻入味後，將鯧魚撈起於盤上。
13.將剩下的汁液勾芡，加入蔥花，拌均後，將汁液淋至魚上方即完成好吃的鼓椒紅燒白鯧魚。
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