龍蝦雙味 : 1.奶油焗烤龍蝦 2.龍蝦味噌湯
(指導老師 陳明輝)
*黃金龍蝦有兩種，一種是橘紅色龍蝦，叫做美姑娘仔，現價較貴，每斤約1500元。另一種是暗紅色龍蝦，叫做粗皮仔，現價較便宜，每斤約600元，本文介紹的龍蝦為第二種，每隻約800元。
*龍蝦重量約600克大小，最好吃，太大的龍蝦因肉質太老而反而不好吃。
*一般冷凍水產會用磷酸鹽發製蝦仁20小時，包冰冷凍，故蝦仁會漲及增重15%。
*我們做焗烤的材料，可先煮5~6分熟。
材料(26人份)
| 小龍蝦 | 13尾 |
| 西芹 | 2片 |
| 紅蘿蔔 | 1/2條 |
| 月桂葉 | 4片 |
| 蒜頭 | 2兩 |
| 紅蔥頭 | 2兩 |
| 無鹽奶油 | 12兩 |
| 白酒 | 1罐 |
| 動物性鮮奶油 | 1罐 |
| 檸檬 | 1粒 |
| 雞蛋 | 2粒 |
| 百里香葉 | 少許 |
| 味增 | 6兩 |
| 豆腐 | 4盒 |
| 老薑 | 2兩 |
| 蔥 | 4兩 |
| 柴魚片 | 1包 |
| 冰塊 | 1包 |
做法：
1. 龍蝦可先從背部的沙筋處剪斷， 即頭部跟身體連接的地方， 放出龍蝦血， 可滴於米酒或啤酒上，可食用， 至於能不能強身體健，見仁見智。
2.西芹切塊
3.紅蘿蔔切塊。
4.蒜頭拍扁即可。
5.紅蔥頭拍扁。
6.月桂葉5片。
7.將步驟2~6的料，用橄欖油爆至蒜頭及紅蔥頭的香味飄出。
8.加入白酒一整罐，(因含單寧酸，我們要愈酸愈好，甜酒不適合烹調)，煮滾後可再煮久一點，可濃縮多一點，依各人口味而定。
9.加水醃過爆香料。
10.將龍蝦加入烹煮，水滾後再煮1.5分鐘即可撈起。(龍蝦約約5,6分熟)
11.撈起的龍蝦可放入冰水中冰鎮，肉質較Q彈。
12.再過濾撈起龍蝦後的爆香料及菜渣，剩下的湯可煮醬汁。
13.將龍蝦切對半，排列於烤盤上。
14.灑點低筋麵粉，加上焗烤醬(步驟16以後)並放入烤箱。
15.上火300℃，下火250℃，5~7分鐘上色即完成。
焗烤龍蝦的焗烤醬(玉米濃湯、南瓜湯也可使用)
16.準備低筋麵粉，倒入鍋內。
17.另準備一鍋子放水加熱，並將無鹽奶油放入烹煮至奶油融化。
18.並倒入低筋麵粉內攪拌均勻，使所有的麵粉都吃到水，成品即西式的濃湯的麵糊。
19.另一鍋子加水及動物性奶油 = 2 : 1 的奶油水， 攪拌一下。
20.加入鹽巴、糖、白胡椒粉、雞粉調味，煮融化後將步驟18的麵糊加入攪拌。
21.小火煮一下，如想要增加濃稠度，可再加入低筋麵粉水。
22.待麵糊融化後，降至70~80度℃，打散三顆雞蛋後，慢慢邊攪拌邊加入。
23.加入兩顆檸檬汁。
24.加百里香葉，攪拌後放置常溫，即是我們的龍蝦焗烤醬。
* 焗烤醬可用來拌麵吃。
龍蝦味噌湯
25.薑切絲。
26.蔥切珠。
27.鍋子加水及老薑煮熱。
28.將味噌放入鍋水攪拌均勻。
29.加一點點米酒，因為我們的蝦子很新鮮，故放一點壓味即可。
30.將龍蝦頭放入鍋水中，水量為稍為淹過即可。
31.煮到水滾及肉熟後，再小火煮10分鐘。
32.豆腐切塊。
33.將頭撈起後，可將豆腐加入湯中。(湯可煮海產粥)
34.加糖鹽胡椒粉，再滾一下。
35.關火後可加入柴魚。
36.放蔥花，好吃的龍蝦湯即完成。
食用時可將蝦龍蝦頭放入湯中。
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