鹹魚蒸肉煲仔飯 (指導老師 陳明輝)
煲仔飯材料：
| 煲仔飯 | 白長米(泡水2小時) | 2斤 |
| 臘腸 | 4條 | |
| 蒜酥 | 1兩 | |
| 蔥酥 | 1兩 | |
| 豬油 | 4兩 | |
| 醬油材料 | ||
| 爆香料 | 蔥 | 2兩 |
| 老薑 | 5錢 | |
| 紅蔥頭 | 2兩 | |
| 蒜頭 | 1兩 | |
| 調味料 | 月桂葉 | 5片 |
| 香茅乾 | 1兩 | |
| 金蘭醬油 | 1.5兩 | |
| 蠔油 | 2兩 | |
| 味源液 | 1.5兩 | |
| 台式魚露 | 1兩 | |
| 水 | 1斤 | |
| 糖 | 1兩 | |
| 味素 | 5錢 | |
| 其它材料 | 鹹蛋黃 | 15粒 |
| 青江菜 | 1.5斤 |
一、煲仔飯作法：
1.先將長米泡水2小時。
2.臘腸切丁。
3.泡完水之後的米，將水瀝乾。
4.鍋子加熱，加4兩豬油爆香。
5.加入臘腸(可加作紹興酒及香菇丁)，炒至香味出來。
6.加入蔥/蒜酥。
7.加入1.5倍米量的水，開大火，等水滾了，米攪拌一下。
8.等湯汁慢慢收乾後，開小火，蓋蓋子，悶煮15分鐘。
9.關火後再悶10分鐘即完成煲仔飯。
二、醬油作法：
前處理：
1.蔥 / 薑切片
2.紅蔥頭 / 蒜頭 拍破
3.放入月桂葉入盆子裏
4.香茅乾切小塊放入
5.加入金蘭醬油1.5兩
6.加入蠔油2兩
7.加入味源液1.5兩
8.加入台式魚露1兩
9.加水1斤
10加糖2
11.加味素5錢
煮醬油：
1.將鍋子加熱放油
2.將上述的蔥 / 薑 / 紅蔥頭 / 蒜頭 爆香料 加入爆香
3.將上述盆子裏3~11的醬油料放入，等滾後關小火再煮5分鐘即可，冷卻後過濾去除料，留下醬油即完成
三、鹼魚酥
1.將鹹魚切片後放入油鍋，用小火油炸至表面金黃色
2.撈起後擠乾油再放入乾淨的油內
3.撈起後將肉弄碎，再炒酥炒香
４．再用刀子將肉切細 即完成
四、肉餡的作法：
1.將後腿肉放入盆子裏。
2.蠟肉切小丁
3.老薑切末
4.加入蒜 / 雞蛋 / 味源液 / 味素 / 糖/ 黑白胡椒 / 太白粉
5.用手攪拌均勻
6.慢慢加水，讓肉不會硬，口感較好(如耳垂的軟硬度)
7.加入鹹魚酥攪拌後即完成
8.可擠成要吃的量的肉球
9.鹹蛋切半後，置於上下兩塑膠帶中間，用刀背拍扁後置於肉球上
10.將煲飯置於盤子上，用刀子切開一份份，並將肉球蛋置於其上
11.置於蒸籠上水滾後蒸12分鐘
12.青江菜燙熟後,可適量加入
13.等製醬油加入煲飯中 即完成
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