【108精緻料理年菜03】20190116-五柳枝燴海上鮮
(指導老師 陳明輝)
材料：
| 傳統紅燒魚翅羮 材料 |
午仔魚(1KG) | 3支 |
| 蔥 | 4兩 | |
| 蒜頭 | 4兩 | |
| 老薑 | 6兩 | |
| 紅蔥頭 | 4兩 | |
| 洋蔥 | 1兩 | |
| 乾香菇 | 1兩 | |
| 杏苞菇 | 4兩 | |
| 紅甜椒 | 1粒 | |
| 黃甜椒 | 1粒 | |
| 紅蘿蔔 | 1粒 | |
| 青椒 | 1粒 | |
| 話梅 | 6粒 | |
| 調味料 | 鹽巴 | |
| 味素 | ||
| 糖 | ||
| 白胡椒粉 | ||
| 醬油膏 | ||
| 蕃茄醬 | ||
| 冰糖 | ||
| 米酒 | ||
| 醬油 | ||
| 梅林醬油 | ||
| 酒釀 | ||
| 地瓜粉 |
五柳枝燴午夜魚作法：
*五柳為五種顏色，香甜中帶點酸的味道。
醃午仔魚：
1.午仔魚單面開三刀。
2.準備一碗加入米酒。
3.鹽巴加入碗。
4.加入胡椒粉拌均，抹在海午仔魚上醃15分鐘。
5.爆香料(紅蔥頭 、 蒜頭 、 老薑)切末。
6.紅 、 黃 、 青椒切粗絲。
7.紅蘿蔔、杏包菇切絲。
8.香菇、洋蔥切絲。
9.蔥切蔥花。
10.香菜切末。
11.蔥白切小段。
12.蔥綠切絲，勿太細。
13.綠色及白色蒜苗(如有準備)切絲，勿切太細太漂亮，口感較好。
14.將地瓜粉與太白粉3:1配好。
16.鍋加熱放油至160℃，再將午仔魚沾粉(不要太厚)油炸，沾太久會反潮。(油須淹至魚，不然會炸不均勻)
17.炸定型時撈起。
18.撈起油渣後，再將油溫升至170~180℃，再將魚第二次炸酥。
19.將魚放入深盤中。
煮醬汁：
20.鍋放油。
21.薑末/紅蔥頭/蒜末放入爆香。
22.有肉絲可加入肉絲炒香變色即可。
23.加入紅蘿蔔。
24.加入香菇。
25.加入一點點蕃茄醬。
26.加入米酒。
27.加入水。
27.加入洋蔥。
28.加入蔥絲及所有的菜料。
29.加入1:1的五印醋及白兔牌的鳥醋。
30.加2匙酒釀。
31.加入蠔油(提鮮) 、 醬油(調色) 、 及油膏(提甘)。
32.加入話梅 、 梅林醬。
33.加入酸梅、醋、鹽巴，煮一下。
34.太白粉及地瓜粉3:1加水，芶芡至適當的濃稠度。
五柳燴汁:(超美味)
兩種方法煮【燴海上鮮】：
35.先勾薄芡後再將魚放入煮，或勾厚芡後將料倒入裝魚的焿盤中。
36.起鍋前放蔥絲及蒜苗絲。
37.撈起後放香菜。(可再加香油拌一下)
38.另種方式為準備一盤，將炸好的魚擺上盤，將芶好芡的料及汁淋上炸好的午仔魚即可上桌了。
菜擺盤:
上菜擺盤:
香菜視個喜好，有畫龍點睛之妙，這道好吃的五柳枝燴海鮮（這次為海午仔魚，上次為黃魚），自己煮的料好實在味美，一句話好吃，不輸五星級料理，大家來試試！！
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