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【108八大菜-川菜04】麻辣豆腐鴨血20200115 (指導老師 陳明輝)
材料: 38人份
板豆腐(硬)1版
鴨血8塊
中藥:
小茴香、白豆蔻及大紅包(或麻椒)
調味料:
鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、蠔油、黑醋、冰糖、米酒、醬油、香油、豆瓣醬。
麻辣豆腐鴨血做法：
1.板豆腐置入加些鹽巴的水中泡一下。（變硬）
2.鴨血置入加些醋丶鹽巴的水中泡一下。（變硬）
3.煮一鍋水，加鹽巴及醋，將鴨血燙至變顏色後沖水。（去腥）
4.取滷汁。（滷汁做法參考【108八大菜-川菜03】）
5.將豆腐、鴨血加入滷汁內，並加水淹過食材。
6.加點辣油。（辣油做法參考【108八大菜-川菜01】）
7.加入小茴香、白豆蔻及大紅包(或麻椒) ，小火滷1小時即完成好吃、川味十足的麻辣豆腐鴨血，大家快來試試！！
END
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