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【108八大菜-川菜05】麻婆豆腐20200122 (指導老師 陳明輝)
材料: 38人份
板豆腐(軟)1版
絞五花肉1.5斤
蔥5兩
蒜頭6兩
薑5兩
酒釀5兩
香菜2兩
花椒粒1錢
辣油（辣油做法參考【108八大菜-川菜01】）
調味料:
鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、蠔油、黑醋、冰糖、米酒、醬油、香油、豆瓣醬。
麻辣豆腐做法：
1. 將板豆腐切小丁，邊邊可去除，加些鹽巴與水中，將豆腐泡一下，可使板豆腐變硬。
2.將五花肉絞細，蔥切花，蒜切末。
3.將絞肉先炒香。
4.將蒜頭入油鍋炒香，加入拌勻。
5.加入豆瓣醬丶辣油拌勻。（辣椒餡料、辣油做法參考【108八大菜-川菜01】）
6.加入蕃茄醬。
7.將豆腐加入。
8.加水淹過豆腐。
9.加入醬油、鹽、糖調味，開大火煮至醬汁剩一半。
10.勾芡後拌勻即可入盤，可加上花椒粉及蔥花。
11.將沙拉油及香油加熱，沖入麻婆豆腐上，即完成好吃、川味十足的麻辣豆腐，大家快來試試！！
END
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