Jordan Wu的部落格

【110八大菜-廣東菜09】蟹皇龍蝦20210204 (指導老師 陳明輝) 20人份

材料:

龍蝦20隻(印尼生凍龍蝦)

青花椰菜2顆

鹹蛋10顆

洋蔥1粒

蒜頭2兩

紅蔥頭4兩

老薑4兩

蔥4兩

雞蛋2粒

動物鮮奶油(小)1罐

甜豆1斤

蘑菇4兩

做法:

先做蟹皇醬:

1.將紅蘿蔔去皮後刮成泥條。

2.洋蔥切末。

3.蟹肉切末。

4.蒜頭剁末。

5.鹹蛋黃加入米酒後蒸15分鐘(或烤20分鐘)，蒸熟後壓成泥末。

6.另鍋蒜末洋蔥末炒黃炒香。

7.再加點後油後，將蛋黃加入壓開拌勻後，再加入蟹肉拌勻。

8加入紅蘿蔔拌勻。

9.加點水煮滾，讓味道融合一下。

10.調1:1的太白粉及麵粉備用。

11.加點鹽巴、糖、胡椒粉調味。

12. 加入半碗動物性牛奶後。

13加太白粉麵粉水勾濃芡。

14.最再加上無鹽奶油即完成蟹皇醬。

蟹皇龍蝦做法：

15.將龍蝦的正面及背面上下用剪刀剪兩刀，將頭胸及腹部分離。

16.頭胸及腹部各切對半，沾蛋液及粉（太白粉與麵粉）。

17.高油溫炸熟瀝油（與炒醬一起備用）。

18.另鍋放水加雞粉、塩巴丶胡椒粉，將青花椰菜及甜豆加熱燙熟後撈起備用。

20.再另鍋加油加菇絲炒香，加入甜豆拌勻起鍋。

21.將青花棷菜擺於盤緣，將蘑菇甜豆鋪於盤底。

22.另鍋加入蟹皇醬、魚露、龍蝦加入後加熱拌勻後，可加入切好的蔥花、松茸等料理，置入蘑菇甜豆盤上，即完成料超好又好吃的蟹皇龍蝦，大家快來試試！！

2021第一季 廣東菜

【110八大菜-廣東菜01】蠔皇豉油雞

https://jordanwwj.pixnet.net/blog/post/353330170

【110八大菜-廣東菜02】薑蔥醬

https://jordanwwj.pixnet.net/blog/post/353330186

【110八大菜-廣東菜03】蒜蓉醬

https://jordanwwj.pixnet.net/blog/post/353346036

【110八大菜-廣東菜04】蒜蓉蒸草蝦

https://jordanwwj.pixnet.net/blog/post/353346042

【110八大菜-廣東菜05】頂湯雞燉翅

https://jordanwwj.pixnet.net/blog/post/353346046

【110八大菜-廣東菜06】鮮果酸甜石斑魚

https://jordanwwj.pixnet.net/blog/post/353364584

【110八大菜-廣東菜07】鮮果酸甜繽紛蝦

https://jordanwwj.pixnet.net/blog/post/353364590

【110八大菜-廣東菜08】海八珍魚翅羹

https://jordanwwj.pixnet.net/blog/post/353382406

【110八大菜-廣東菜09】蟹皇龍蝦

https://jordanwwj.pixnet.net/blog/post/353401952

【110八大菜-廣東菜10】粽香糯米排骨

https://jordanwwj.pixnet.net/blog/post/353450164

【110八大菜-廣東菜11】花甲蟹打邊爐

https://jordanwwj.pixnet.net/blog/post/353466204

END