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【110八大菜-廣東菜06】鮮果酸甜石斑魚20210120 (指導老師 陳明輝) 20人份

材料:

石斑魚(22~26兩)2尾

薑6兩

老薑4兩

蒜頭2兩

雞蛋2粒

奇異果3粒

火龍果1粒

蘋果1粒

橘子1粒

小蕃茄10粒

做法:

1.將洗淨去除內臟處理好的石斑魚魚肉切開，片至骨頭（炸後可使魚肉立可立起）。

2.薑切片、蔥拍扁、鹽巴、胡椒粉入鍋拌均。

3.將魚入鍋拌勻後將蔥薑等料塞入魚肚內醃15分鐘以上。

4.蘋果削皮切小丁，置入鹽巴水裏，柳丁去皮1開3，小蕃茄切對半，奇異果切丁，火龍果切丁。(水果三種顏色以上) 。

5. 蒜切片、洋蔥切片，蔥切絲、薑切絲泡水。

6.油鍋加熱至160℃。（太白粉灑入會凝結上浮結團）

7.去除魚肚的醃料。

8.打２顆全蛋，將魚沾蛋液後。

9.準備太白粉1:地瓜粉2，將魚均均沾粉。

10.拿來子夾住魚炸30秒定型後再放開，中火炸2分鐘後，大火搶酥約1分鐘後再撈起靜置。

11.魚置於盤上。

12.蒜、洋蔥稍微炒一下即可。

13.加入泰式甜醬3、蕃茄1。

14.加點蜂蜜。(天然蜂蜜不可加熱) 。

15.可加點檸檬汁。

16.關火，將所有水果置入鍋內拌勻，後將水果醬淋於魚上。

17.加點蔥薑絲。

18.香油1及沙拉油5比例加熱後淋於蔥薑絲魚上。

19.可依個人口味加點香菜即完成料超好又好吃的鮮果酸甜石斑魚，大家快來試試！！

End

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