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【110八大菜-廣東菜10】粽香糯米排骨20210224 (指導老師 陳明輝) 20人份

材料:

豬肋排20支

長糯米1斤

圓糯米4兩

乾香菇1兩

乾魷魚1支

紅蔥頭2兩

蒜頭2~3顆

老薑2兩

粽葉20張

粽 20條

雞蛋2顆

芋頭半斤

做法:

1. 長糯米1斤、圓糯米4兩泡4小時，後放入米布中，中間凹下，讓米有大面積蒸熟，布蓋好蒸50分。

2.香菇泡水切丁。

3.紅蝦米泡水切丁。

4.蒜頭2~3顆剁末。

5.乾魷魚泡軟軟後，去軟骨切條。

6.芋頭切小丁。

醃排骨:

7.蛋2顆、米酒1瓶蓋、薑末、白胡椒2小匙、素蠔油2瓶蓋、五香粉1小匙、糖3大匙、味素1大匙、鹽1大匙拌均後將排骨醃30分鐘~1小時。

8.魷魚油炸乾一點。

9.芋頭炸至金黃色。

10.豬油爆香後，中小紅加入紅蔥頭爆香至金黃色。

11.蒜頭加入爆香。

12.蝦米末加入爆香。

13.香菇加入後炒香。

14.米酒入，將酒氣燒一下後加點水。

調味：

15.加入蠔油3大匙、雞粉1小匙、糖1大匙、鹽2小匙、五香粉1小匙、胡椒粉2小匙拌勻。

16.再加入魷魚，拌勻後將水魯至一半。

17.加入脆酥粉與醃好的排骨拌勻。（可用一斤麵粉、半斤太白粉及半斤地瓜粉）（或1斤麵粉加4兩吉士粉）

18.中小火油溫將排骨炸熟。

19.將蒸好的米加入魯好的魷魚料拌勻炒一下，加入醬油及芋頭。

包粽：

20.將米平舖於粽葉上，加上一根炸好的排骨，並包起，用粽繩綁好。

21.約蒸15分鐘即完成料超好又好吃的粽香糯米排骨，大家快來試試！！

END

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