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【110八大菜-廣東菜04】蒜蓉蒸草蝦20210113 (指導老師 陳明輝)

蒜蓉醬材料: 20人份

蒜頭12兩

蠔油3兩

梅子6顆

樹子汁1罐

扁魚6克

其它材料:

冬粉

草蝦4斤(或白蝦)

1.將梅子加入1斤的水泡軟後取梅肉。

2.將蒜頭打末。

3.將扁魚丶蒜頭冷油加熱後炸至金黃色及炸酥。

4.將蒜頭、扁魚、蒜頭、蒜頭末、梅肉、梅肉水、柴魚片、蠔油3兩、糖3兩、味素1兩、蝦油5錢、樹子汁及去籽肉加入攪拌成碎泥，即為做好的蒜蓉醬。

5.將盤底鋪冬粉。

6.將蝦子洗淨，開完背，取沙筋後，鋪排於冬粉上。

7.灑上蒜蓉醬。

P.S.蝦子上加上干貝，再淋上蒜蓉醬，質可充滿滿滿的海味。

8.入蒸鍋，水滾後蓋蓋子蒸５分鐘。

9.切蔥花後，灑於蒸好的蒜蓉蝦上。

10.將香油及沙拉油1:1加熱大於180℃冒白煙後，淋於蒜蓉蝦上，此時蔥香四溢，即完成好吃的蒜蓉蒸草蝦，大家快來試試！！

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