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【108八大菜-川菜06】豆瓣黃魚20200122 (指導老師 陳明輝)
材料: 38人份
黃魚(1斤重)6尾
蔥5兩
蒜頭6兩
薑5兩
豆薯1粒
酒釀5兩
香菜2兩
花椒粒1錢
調味料:
鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、蠔油、黑醋、冰糖、米酒、醬油、香油、豆瓣醬。
豆瓣黃魚做法：
*黄魚須新鮮。
1.黃魚切三刀後，去除肉臟。
＊野生黃魚較細長，養殖的較肥。
2.將切片的薑、蒜頭、花椒粒、米酒、胡椒粉入鍋並抓均，再將黃魚置入，醃製魚肚內與魚皮15分鐘。
3.油溫升至150~160℃，將魚肚裏的蔥撥除後，入油炸，將表面炸焦黃(熟)即可。
4.另鍋加入辣豆瓣醬炒一下，並加入蒜末及薑末，炒出香味，再加入米酒燒一下。
9.黃魚加入，加水至淹過魚後水滾後小火煮3分鐘，煮熟後魚撈起後留汁。
5.汁加入豆薯丁、辣椒醬【108八大菜-川菜01】、醬油、蠔油、糖、醋勾芡並加入香油、蔥花、香菜梗拌均後淋於黃魚上。
6.再加上點香菜於黃魚上好吃、川味十足的豆瓣黃魚，大家快來試試！！
END
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