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【108八大菜-川菜07】魚香烘蛋20200205 (指導老師 陳明輝)
材料: 38人份
雞蛋20粒
豬絞肉4兩
黑木耳4兩
沙拉筍4兩
蔥3兩
蒜頭3兩
薑3兩
醃薑2兩
豆薯5兩
調味料:
鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、蠔油、黑醋、冰糖、米酒、醬油、香油、豆瓣醬。
魚香烘蛋做法:
1. 黑木耳切小丁 。
2.沙拉筍切小丁。
3.豆薯切小丁。
4.醃薑切小丁。
5.泡椒切小丁。
6. 沙拉筍切小丁。
7.泡椒料剁末,薑、蒜切末,蔥切花。
8.將20顆蛋打入鍋,加點鹽巴及太白粉水。
9.熱鍋,加熱油,蛋汁倒入之前先撈起一勺油,開大火,蛋汁入,蛋會澎起,再將一勺油倒入,再小火,煎至上色後,翻面煮上色瀝乾油,可重覆3次,瀝油後置入盤。
10.另鍋加熱,絞肉炒一下,加入豆瓣醬、米酒拌煮一下。
11.加點水,及加入木耳丁、筍丁、豆薯丁、泡椒末,拌一下。
12.加入一點點醬油及酒釀,黑醋、白醋、糖、鹽。
13.勾芡後加入蔥花及香油,煮一下即可盛起置於烘蛋上方,即完成好吃、川味十足的魚香烘蛋,大家快來試試!!
END
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