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108八大菜-川菜07】魚香烘蛋20200205 (指導老師 陳明輝)

 

 

材料: 38人份

 

雞蛋20

豬絞肉4

黑木耳4

沙拉筍4

3

蒜頭3

3

醃薑2

豆薯5

 

調味料:

鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、蠔油、黑醋、冰糖、米酒、醬油、香油、豆瓣醬。

 

 

魚香烘蛋做法:

1. 黑木耳切小丁 。

2.沙拉筍切小丁。

3.豆薯切小丁。

4.醃薑切小丁。

5.泡椒切小丁。

6. 沙拉筍切小丁。

7.泡椒料剁末,薑、蒜切末,蔥切花。


8.20顆蛋打入鍋,加點鹽巴及太白粉水。


9.熱鍋,加熱油,蛋汁倒入之前先撈起一勺油,開大火,蛋汁入,蛋會澎起,再將一勺油倒入,再小火,煎至上色後,翻面煮上色瀝乾油,可重覆3次,瀝油後置入盤。


10.另鍋加熱,絞肉炒一下,加入豆瓣醬、米酒拌煮一下。


11.加點水,及加入木耳丁、筍丁、豆薯丁、泡椒末,拌一下。


12.加入一點點醬油及酒釀,黑醋、白醋、糖、鹽。


13.勾芡後加入蔥花及香油,煮一下即可盛起置於烘蛋上方,即完成好吃、川味十足的魚香烘蛋,大家快來試試!!

 

END

 

 

 

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