【108八大菜-川菜08】魚香肉絲20200205 (指導老師 陳明輝)
材料: 38人份
雞蛋20粒
豬小里肌肉2斤
豬絞肉4兩
黑木耳4兩
沙拉筍4兩
蔥3兩
蒜頭3兩
薑3兩
醃薑2兩
豆薯5兩
調味料:
鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、蠔油、黑醋、冰糖、米酒、醬油、香油、豆瓣醬。
魚香肉絲做法：
1. 豬小里肌肉切片後再切絲。
2.沙拉筍切小丁丶黑木耳切小丁。
3.豆薯切小丁。
4.醃薑切小丁。
5.泡椒切小丁。
6.沙拉筍切小丁。
7.加2顆全蛋於鍋中(1斤的肉絲1顆全蛋)，加入2瓶蓋醬油，2茶匙糖，6茶匙太白粉，一點點米酒，將肉絲放入抓麻至耳垂的軟度。
8.鍋加熱放油至150~160℃。
9.將肉絲拌勻後，置入油鍋，煮熟後撈起瀝油。
10.另鍋油將薑、蒜炒香，豆瓣醬入拌勻。
11. 加點水，肉絲及木耳丁、筍丁、豆薯丁、泡椒末加入，拌炒一下。
12.加入一點點醬油及酒釀，黑醋、白醋、糖、鹽。
13.勾芡後加入蔥花及香油，大火縮汁後即即完成好吃、川味十足的魚香肉絲，大家快來試試！！
END
【108八大菜-川菜05】麻婆豆腐20200122 (指導老師 陳明輝)
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材料: 38人份
板豆腐(軟)1版
絞五花肉1.5斤
蔥5兩
蒜頭6兩
薑5兩
酒釀5兩
香菜2兩
花椒粒1錢
辣油（辣油做法參考【108八大菜-川菜01】）
調味料:
鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、蠔油、黑醋、冰糖、米酒、醬油、香油、豆瓣醬。
麻辣豆腐做法：
1. 將板豆腐切小丁，邊邊可去除，加些鹽巴與水中，將豆腐泡一下，可使板豆腐變硬。
2.將五花肉絞細，蔥切花，蒜切末。
3.將絞肉先炒香。
4.將蒜頭入油鍋炒香，加入拌勻。（辣椒餡料、辣油做法參考【108八大菜-川菜01】）
5.加入豆瓣醬拌勻。
6.加入蕃茄醬。
7.將豆腐加入。
8.加水淹過豆腐。
9.加入醬油、鹽、糖調味，開大火煮至醬汁剩一半。
10.勾芡後拌勻即可入盤，可加上花椒粉及蔥花。
11.將沙拉油及香油加熱，沖入麻婆豆腐上，即完成好吃、川味十足的麻辣豆腐，大家快來試試！！
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