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【108八大菜-川菜09】宮保雞丁20200212 (指導老師 陳明輝)
材料: 38人份
雞胸肉2斤
雞蛋2粒
小黃瓜4條
薑6兩
蒜頭6兩
蔥6兩
乾辣椒3兩
花椒粒1兩
熟花生仁8兩
四季豆8兩
調味料:
鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、蠔油、黑醋、冰糖、米酒、醬油、香油、豆瓣醬。
宮保雞丁做法:
1.雞胸肉的三角骨及軟骨及皮去除留肉。
2.肉切1公分大小之雞塊。
3.取一鍋加入蛋1顆、醬油2瓶蓋、醬油膏1瓶蓋、糖1大匙、紹興酒半瓶蓋、太白粉4匙,拌勻後將雞塊置入醃15分鐘。
準備:
4.宮保(乾辣椒)去籽。
5.準備一點點花椒。
6.花生
7.四季豆切段。
8.蒜頭拍扁。
9.利薑切片。
10.帶籽顏色深的辣椒切圓圈狀。
11.蔥切段。
12.辣油。
烹調:
13.將雞肉以中油溫130℃炸至上色即可撈起瀝油。
14.四季豆過油。
15.宮保(乾辣椒)先炒香。
16.花椒、蒜頭、薑入炒一下
17.再加一點點油。
18.加兩瓶蓋醬,1瓶蓋醬油膏,1瓶蓋蕃茄醬,一點點糖、味素及鹽巴。
19.將雞肉放入,並加點水拌炒一下。
20.加點老抽上色。
21.加入四季豆拌炒一下。
22.芶芡拌勻。
23.加入蔥。
24.加入花生。
25.起鍋前加入香油即完成好吃、川味十足的宮保雞丁,大家快來試試!!
END
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