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【108八大菜-川菜10】辣子雞丁20200212 (指導老師 陳明輝)

*將【宮保雞丁】的四季豆改成小黃瓜， 雞胸肉改成雞腿肉，就變成【辣子雞丁】了，做法大同小異。

材料: 38人份

雞腿仁肉2斤

雞蛋2粒

小黃瓜4條

薑6兩

蒜頭6兩

蔥6兩

乾辣椒3兩

花椒粒1兩

熟花生仁8兩

四季豆8兩

調味料:

鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、蠔油、黑醋、冰糖、米酒、醬油、香油、豆瓣醬。

辣子雞丁做法：

1.雞腿仁肉的三角骨及皮去除留肉。

2.肉切比1公分大小之雞塊。

3.取一鍋加入蛋1顆、醬油2瓶蓋、醬油膏1瓶蓋、糖1大匙、紹興酒半瓶蓋、太白粉4匙，拌勻後將雞塊置入醃15分鐘，油炸前加點老抽。

準備:

4.宮保去籽。

5.準備一點點花椒。

6.薑切片。

7.蒜頭拍扁。

8.小黃瓜切小塊。

9.帶籽顏色深的辣椒切圓圈狀。

10.蔥切段。

11.花生

12.辣油。

烹調:

13.將雞肉以中油溫150℃炸至上色即可撈起瀝油。

14.小黃瓜過油。

15.宮保(乾辣椒)花椒、乾辣椒先炒香。

16.蒜頭、薑入炒一下。

17.辣豆瓣醬入炒一下。

18.雞肉及小黃瓜加入，加兩瓶蓋醬油，一點點糖、味素及鹽巴拌勻，並加點水拌炒。

19.芶芡拌勻，起鍋前加入點鍋邊醋、辣油及蔥即完成好吃的辣子雞丁，大家快來試試！！

END