【108精緻料理年菜04】20190123銀絲蒜蓉蒸草蝦及椒鹽軟殼蝦 (指導老師 陳明輝)
材料：
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銀絲蒜蓉蒸草蝦及椒鹽軟殼蝦 |
寬條粉絲 |
8兩 |
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熟凍草蝦(12P) |
2盒 |
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蒜頭 |
12兩 |
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老薑 |
4兩 |
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蔥 |
8兩 |
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扁魚(炸) |
1兩 |
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樹子罐 |
1罐 |
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白話梅 |
4粒 |
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軟殼蝦 |
2盒 |
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辣椒 |
2支 |
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蒜蓉醬 |
蒜頭 |
4兩 |
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蒜酥 |
2兩 |
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老薑 |
1兩 |
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蠔油 |
1.5兩 |
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醬油膏 |
2.5兩 |
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糖 |
2.5兩 |
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味素 |
5錢 |
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扁魚(炸) |
5錢 |
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樹子(去籽) |
1.5兩 |
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白話梅 |
3粒 |
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柴魚片 |
5錢 |
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水 |
8兩 |
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調味料 |
鹽巴 |
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味素 |
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糖 |
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白胡椒粉 |
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醬油膏 |
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蕃茄醬 |
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冰糖 |
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米酒 |
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醬油 |
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梅林醬油 |
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酒釀 |
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地瓜粉 |
P.S.:
1.草蝦背部有紋路，白蝦沒有，很好分辨。
硬殼草蝦（印尼進口）
軟殼草蝦（印尼進口）
白蝦
2.銀絲即冬粉，可用粗一點較有口感。
先做蒜蓉醬：
1.【4兩】的蒜頭剁末。
2.扁魚炸酥，中油溫炸成金黃色撈起後，待冷卻後剁末。
3.水８兩煮開，關火將柴魚放入靜置至冷卻後過濾。
4.準備蒜酥2兩。
5.老薑剁末。
6.蠔油1.5兩加入濾後的柴魚汁裏。
7.油膏(金蘭或双人牌)加入盤。
8.樹子去籽1.5兩加入。
9.話梅泡水軟化後剁末。
10.糖2.5兩加入。
11.鍋放油，小火將蒜頭、薑炒香（勿太久，及勿變成金黃色）
12.加點米酒。
13.加柴魚汁(含蠔油)。
14.加入酸梅、樹子、蒜酥，並將糖煮開，水滾後放冷即完成蒜蓉醬。（可放一個月）
銀絲蒜蓉蒸草蝦作法：
15.蔥切蔥花。
16.薑切薑末。
17.辣椒切末。
18.蒜頭切末。
19.草蝦剪去鬚，開背，切對半，頭勿切。
20.將泡軟的冬粉置於盤上，將草蝦置於冬粉盤上。
21.加點做好的蒜蓉醬淋於其上，置於蒸鍋，大火等待蒸氣出來後，蒸５分鐘。
22.鍋放油(香油及沙拉油1:1)加熱。
23.油溫勿太高，微熱即可，關火後將蔥花加入。
24.將蔥花油淋入蒸好的蒜蓉蝦上，即為好吃的銀絲蒜蓉蒸草蝦。
椒鹽軟殼蝦作法：
25.胡椒鹽3大匙。
26.鹽巴半匙。
27.味素半匙。
28.雞粉半匙。
29.花椒加入一點點拌勻。
30.可在蝦子灑上點太白粉。
31.鍋倒入沙拉油加熱至150℃，先炸定型，將提高油溫至180℃炸熟。
150℃
170℃
32.油鍋加入蒜頭薑末辣椒末炒香。
33.將蝦子加入拌勻。
34.混合胡椒鹽及葱油加入拌勻。
35.香油加入拌勻即完成好吃的椒鹽軟殼蝦作法。
上菜擺盤:
超好吃的料理，大家都來試試！！
END
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