Jordan Wu的部落格

【料理】魚翅灌湯包 (指導老師 陳明輝)

材料:

煮菜燕凍  (指導老師 陳明輝)

1.水5斤

2.濃縮高湯3兩(自己熬雞骨也可)

3.洋菜粉7錢於冷水時加入

4.加熱, 攪拌,可將上浮泡沫去除

5.冷卻即可

前處理:

1.將菜燕凍切丁。

2.乾香菇、洋菇、草菇切丁。

3.雞腿仁肉切丁。

4.蟹仁肉切小川。

作法:

1.將菜燕凍放入鍋子，抓糊一點。

2.放入腰子貝。

3.放入鹽巴2.5錢。

4.糖8錢。

5.太白粉1兩。

6.味素2.5錢，並用手拌一拌。

7.放入豬油一兩、香油1.5兩，拌一拌。

8.湯包皮用灑一點太白粉，再將皮桿一桿，讓其大一點可包饀料。 (皮冰太久的話，要先蒸一蒸，皮才不會破掉)

9.將皮放入可承接皮的鍋子中，放入饀料，將皮往中間包起來，並旋轉後搖光一下，並去除尾端，使皮較薄。

10.放入盅碗內，魚翅置於上，置入蒸籠內。

11.放水開火蒸7分鐘(勿蓋)

12.水滾後再蓋蓋子再蒸8分鐘

13.將高湯灌入後再蒸8分鐘，讓湯包融合即完成。

高湯的作法：

1.加入清水。

2.水滾後倒入高湯精。

3.加入雞粉及鹽巴。

4.加一點紹興酒。

5.滴點香油。

高級吃法;

可加銀牙、薑絲、及淋上滇江紅醋更美味