【107日式料理01】軟殼蟹壽司
指導老師：石鼎立
做法：
飯：
1.用新米1公斤，洗淨後加900克水（舊米1000克），泡20分鐘，電金鍋煮20分鐘(跳起），悶15分。
2.調合醋：醋720ml丶70克塩丶糖230克混合均勻。
3.蘆筍燙熟。
4.將1公斤飯與250ml調合醋混合。
5.脆酥粉（黏大師）加水攪拌丶再些沙拉油。
【脆酥炸粉】
麵粉2.5斤
泡打粉4兩
太白粉7兩
卡士達粉1兩
糯米粉4兩
澄粉3兩
以上全部攪拌均勻，即可使用。
6. 萵苣切絲。
7.軟殼蟹去殼洗淨、沾乾粉後再沾脆酥粉液油炸，油温150℃炸定型。(酥炸粉配方老師有私)
8.高油温180℃炸酥，切半。
9. 置竹簾，海苔置於其上，檸檬水沾手挖飯一團置於海苔中間，往外推匀。
10.放層保鮮膜，翻面後再舖飯、加沙拉、萵苣丶線捲菜丶切半軟殼蟹、再加一層萵苣，最後再捲起。
11.放魚子醬於盤上，將壽司捲置上沾捲一下
12.切片後即為好吃的【軟殼蟹壽司】。
文章聯結：
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