【料理】和風秋刀魚佐洋蔥、日式高湯、和風醬(指導老師 陳明輝)
材料(26人份)
| 秋刀魚(特大) | 12隻 |
| 老薑 | 1斤 |
| 蔥 | 1斤 |
| 蒜頭 | 4兩 |
| 粗柴魚片 | 1包 |
| 紅洋蔥 | 3粒 |
| 香菜 | 2兩 |
| 生菜葉 | 1斤 |
| 熟白芝麻 | 1兩 |
| 冰糖 | 1斤 |
| 月桂葉 | 5片 |
| 橄欖油 | 1小罐 |
| 黃芥未籽醬 | 1小罐 |
| 蘋果 | 1粒 |
| 白洋蔥 | 1粒 |
| 昆布 | 1條 |
| 清酒(月桂冠) | 1小罐 |
和風秋刀魚佐洋蔥 作法：
1.選秋刀魚約長38公分長，頭去掉，肉臟去除，體中間血塊一併去除(去腥味)，瀝乾水份。
2.老薑半斤切片。
3.蒜頭拍扁。
4.蔥半斤整枝。
5.倒沙拉油，加熱至高油溫180度C，(冒一點煙即是) 。
6.放入秋刀魚炸至兩面熟即可撈起放冷(冷吃肉較硬，熱吃肉較軟) 。
7.將蔥、薑、蒜爆香至微焦，撈起後鋪於鍋底(柳葉魚,司目魚,也是如此工法) 。
8.將冷却後的秋刀魚置於爆香料蔥、薑、蒜上面。
9.加水淹過魚。
10.加點米酒。
11.加入金蘭醬油調至有點淡黃色。
12.加入蠔油6匙，味道較鮮(勿用素蠔油，因香菇的味道太重) 。
13.加入黑醋6匙，提供點酸味。
14.加入冰糖(或細砂糖)6匙，大火開始魯。
15.將粗柴魚置於篩網上，煮15~20秒後撈起掉到，將柴魚汁留在鍋內。
16.蓋蓋子，可用鍚箔紙替代，約中小火魯10~15分鐘即完成。
17.可置隔夜，風味更佳。
日式高湯作法：
出汁：
18.水1升。
19.昆布泡入冷水中，加熱至滾使其軟化後撈起。
20.柴魚放作篩網中，泡在滾水中10~15秒後撈起，即為日式高湯。
和風醬作法：
21橄欖油3大匙。
22.白醋2大匙(蘋果蜂蜜糯米工研醋) 。
23.細砂糖1.5大匙。
24.鹽巴少許。
25.出汁3大匙(步驟3的高湯) 。
26.味醂1大匙。
27.黃芥茉子醬1小匙。
28.醬油2小匙攪拌一下。
29加入蘋果磨泥汁液，(或用蘋果醋) 。
30.洋蔥切碎末加入 即為和風醬。
準備:
31.紅蔥切絲
32.蔥一些切絲
33.香菜切末
擺盤：
34.將生菜置於盤上
35.置紅洋蔥
36.置秋刀魚，灑點白芝麻
37.放芹菜
38.加蔥絲
39.將和風醬倒於其上，好吃的和風秋刀佐洋蔥料理即完成囗。
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END
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