20180321-13 蒜子紅燒黃魚(指導老師 陳明輝)
1.將黃魚一邊開三刀。
2.利用鹽巴及白胡椒粉醃黃魚。
3.切香菜。
4.準備一鍋子，並倒入沙拉油。
5.將炸油的油溫升高至160℃，將黃魚炸黃、炸熟後撈起。
6.將蒜頭下去炸至金黃色後撈起。
紅燒黃魚:
7.另鍋下油，下蔥白及薑爆香。
8.加米酒。
9.加醬油調色。
10.加蠔油調味道。
11.將黃魚放入。
12.加水淹至與魚一半高度。(與魚平行)
13.加炸好的蒜頭進去紅燒。
14.燒滾時，加入糖調味，並時常的搖鍋（才不會焦），勿翻滾魚（會破皮），並舀起汁液淋在魚的上半部。
15.燒10分鐘後將魚撈起至盤子。
16.加點醋入剩下的醬汁裏。
17.勾點芡入醬汁裏，勿太濃。
18.加點蔥綠入醬汁。
19.加點香油入醬汁，拌勻即完成醬汁。
20將醬汁淋入魚即完成蒜子紅燒黃魚。
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