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【107日式料理02】磯煮鮑魚春捲盅丶和風醬

指導老師：石鼎立

材料：

做法：

生菜處理：

1.綠卷鬚生菜洗淨，浸泡鹽水，水質為食用級礦泉水。

2.蘿蔓葉、紅酸模葉、紫紅包心菜洗淨。

3.籚筍洗淨，燙熟後，飲用水(礦泉水)泡冷。

4.玉米筍洗淨，燙熟後，飲用水(礦泉水)泡冷。

【鮑魚的處理】：(好吃的祕訣：泡和風醬)

5.鮑魚去除內臟後洗淨，燙熟，放冷。

6.海帶芽洗淨燙熟後加入鮑魚盤中增加海味。

7.準備醬油100ml。

8.準備味醂100ml。

9.將柴魚煮高湯(水500ml)後，將柴魚撈棄。

10.將高湯倒入白蘿蔔（連皮)條片中，加入味醂及醬油，比例為(高湯：味醂：醬油 = 5：1：1)，煑20分鐘。【似和風醬做法】

11.將海味【鮑魚】浸高湯(和風醬)約4小時，風味十足且入味。

醬汁做法：

12.準備百香果汁500ml。

13.準備芒果汁50g。

14.準備柳橙汁80ml。

15.準備一鍋加細砂糖，加入瓶菓醋拌均融化後，加入百香果汁、芒果汁、柳橙汁、蜂蜜、檸檬汁及沙拉油(或橄欖油)拌勻。

全麥春捲皮做法：

15.鍋放油，高油溫炸春捲皮，可將全麥春捲皮置於兩個有洞不鏽鋼盆碗中間，炸出碗的型狀。

 示範的高手：

組合上菜了：

16.將各式配料(綠卷鬚生菜、蘿蔓葉、籚筍、紅酸模葉、紫色包心菜、玉米筍)切成可食用大小)，包入全麥春捲皮中，再加入今天的重點海風味鮑魚，即完成海味十足，美味甘甜的日式料理【磯煮鮑魚春捲盅】了，您也來試試！！

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