【107日式料理01】軟殼蟹壽司
指導老師:石鼎立
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做法:
飯:
1.用新米1公斤,洗淨後加900克水(舊米1000克),泡20分鐘,電金鍋煮20分鐘(跳起),悶15分。
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2.調合醋:醋720ml丶70克塩丶糖230克混合均勻。
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3.蘆筍燙熟。
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4.將1公斤飯與250ml調合醋混合。
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5.脆酥粉(黏大師)加水攪拌丶再些沙拉油。
【脆酥炸粉】
麵粉2.5斤
泡打粉4兩
太白粉7兩
卡士達粉1兩
糯米粉4兩
澄粉3兩
以上全部攪拌均勻,即可使用。
6. 萵苣切絲。
7.軟殼蟹去殼洗淨、沾乾粉後再沾脆酥粉液油炸,油温150℃炸定型。(酥炸粉配方老師有私)
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8.高油温180℃炸酥,切半。
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9. 置竹簾,海苔置於其上,檸檬水沾手挖飯一團置於海苔中間,往外推匀。
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10.放層保鮮膜,翻面後再舖飯、加沙拉、萵苣丶線捲菜丶切半軟殼蟹、再加一層萵苣,最後再捲起。
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11.放魚子醬於盤上,將壽司捲置上沾捲一下
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12.切片後即為好吃的【軟殼蟹壽司】。
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文章聯結:
【107日式料理01】軟殼蟹壽司
【107日式料理02】磯煮鮑魚春捲盅丶和風醬
【107日式料理03】綜合壽司
【107日式料理04】海膽山藥細麵-蘆筍胡麻合
【107日式料理05】鮪魚朴葉燒(你沒吃過的日本料理)
【107日式料理06】干貝蝦仁茄子福袋
【107日式料理07】軟殼蟹蕎麥揚
【107日式料理08】米茄海鮮揚
【107日式料理09】章魚三杯醋
【107日式料理10】蝦子手捲、蘆筍手捲、鰻魚手捲、玉子燒手捲
【107日式料理11】日式冷麵
【107日式料理12】鮮魚味噌湯佐海味大拼盤!
【107日式料理13】鮭魚親子散壽司-烏魚子串-小黃瓜軍艦壽司
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