107日式料理02】磯煮鮑魚春捲盅丶和風醬

 

指導老師:石鼎立

材料:

 

醬油100ml

味醂100ml

乾海帶芽20g

百香果100ml

橙汁80ml

芒果泥50g

40g

餐巾紙

蜂蜜30g

檸檬20g

橄欖油10g

全麥春捲皮

籚筍

蘿蔓

玉米筍

粗柴魚150g

紅酸模葉()

綠捲鬚生菜

紫紅包心菜

鮑魚32

500ml

 

做法:

 

生菜處理:

1.綠卷鬚生菜洗淨,浸泡鹽水,水質為食用級礦泉水

2.蘿蔓葉、紅酸模葉、紫紅包心菜洗淨

3.籚筍洗淨,燙熟後,飲用水(礦泉水)泡冷。

4.玉米筍洗淨,燙熟後,飲用水(礦泉水)泡冷。

 

【鮑魚的處理】:(好吃的祕訣:泡和風醬)

5.鮑魚去除內臟後洗淨,燙熟,放冷。

6.海帶芽洗淨燙熟後加入鮑魚盤中增加海味。

7.準備醬油100ml

8.準備味醂100ml

9.將柴魚煮高湯(500ml)後,將柴魚撈棄。

10.將高湯倒入白蘿蔔(連皮)條片中,加入味醂及醬油,比例為(高湯:味醂:醬油 = 511),煑20分鐘。【似和風醬做法】

11.將海味【鮑魚】浸高湯(和風醬)約4小時,風味十足且入味。

 

醬汁做法:

12.準備百香果汁500ml

13.準備芒果汁50g

14.準備柳橙汁80ml

15.準備一鍋加細砂糖,加入瓶菓醋拌均融化後,加入百香果汁、芒果汁、柳橙汁、蜂蜜、檸檬汁及沙拉油(或橄欖油)拌勻

全麥春捲皮做法:

15.鍋放油,高油溫炸春捲皮,可將全麥春捲皮置於兩個有洞不鏽鋼盆碗中間,炸出碗的型狀

 示範的高手:

組合上菜了:

16.將各式配料(綠卷鬚生菜蘿蔓葉籚筍、紅酸模葉、紫色包心菜、玉米筍)切成可食用大小),包入全麥春捲皮中,再加入今天的重點海風味鮑魚,即完成海味十足,美味甘甜的日式料理【磯煮鮑魚春捲盅】了,您也來試試!!

 

喜歡蝦子可依個人喜好添加

 

文章聯結:

【107日式料理01】軟殼蟹壽司

【107日式料理02】磯煮鮑魚春捲盅丶和風醬

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文章聯結:

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24.春捲及春捲皮

 

END

 

 

 

 

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