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【107日式料理07】軟殼蟹蕎麥揚

指導老師：石鼎立

材料：

【軟殼蟹蕎麥揚】做法：

【沾醬】作法：(此醬如上星期有剩，則可省略）

1.將500g的水煮滾後放入柴魚，煮入味後，將柴魚撈除，加入100g味醂及100g的醬油，加熱至滾。

2.準備蕎麥麵30g。

3.韮菜花燙軟。

4.軟殼蟹清洗乾淨，並清除不要的部份。

5.酥脆粉加水攪拌均勻。

6.準備麵粉丶杏飽菇切薄片。

7.茄子切片後刻花紋。

8.甜椒去頭、尾、籽後，利用杏仁壓花器壓杏仁花。

9. 鍋放油，加熱至160℃，海苔切片，沾酥脆粉漿，並將蕎麥粉的兩端的頭綁起來，先將兩頭炸定型。

10.再將整串蕎麥麵放入油溫炸，並利用筷子將中間撥開成船型，炸好後撈起瀝油。

11.將處理好的軟殼蟹，表面塗麵粉之後再沾酥脆粉後，先再油炸熟定型後撈起瀝油。

12.將茄子、杏飽菇、紅黃甜椒、韮菜捲成圓型後，全部表面塗麵粉之後再沾酥脆粉漿油炸，熟後撈起瀝油。

13.再將軟殼蟹，第二次油炸至酥脆撈起瀝油，炸好可切對半，準備上菜。

 擺盤了上菜了：

【軟殼蟹蕎麥揚】來了，船帆遠巡，氣勢霸氣十足，航底放上石頭巧克力，海味十足，看上去色、香、味樣樣俱全，超美味好吃，蕎麥麵吃起來風味十足，您也來試試！！

 End

 P.S.石頭巧克力。