107日式料理04】海膽山藥細麵-蘆筍胡麻合

指導老師:石鼎立

材料:

熟芝蔴100g

味醂

日本胡麻醬

淡口醬油

生海膽

食用花

細柴魚花

日本山藥

籚筍2

魚子醬

生鮮山葵

 

 

*日製的白芝蔴較細。

*日本的山藥可生吃海膽山藥細麵-蘆筍胡麻合

*海膽的排期正常為7~10月,大出於冬天與春天,海膽的顏色因環境及所吃的食物而變

*日製的胡蔴醬較細。

 

海膽山藥細麵-蘆筍胡麻合做法:

 

1.熟白芝麻100g、開水240g、味醂80ml、日本胡麻醬200ml、淡口醬油80ml,拌均

2. 蘆筍燙熟、切段。

可擺盤了:

2.山藥皮去皮洗淨,刨成絲,即成山藥細麵,可置入高腳杯(超像細麵),將蘆筍置入另盤中

3.高脚杯加入可生食海膽。

4.加入生鮮山葵。

5.加入魚子醬。

6.加入薄荷。

7.加入食用花。

蘆荀胡麻合:

8.蘆筍盤中加入調合好的胡麻芝麻醬

9.加點乾辣椒絲

10.加點高級柴魚

【海膽山藥細麵-蘆筍胡麻合】來了,這組合視覺效果優美,美味好吃,您也來試試!!

 

 

 

 

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END

 

 

 

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