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(2018第3季20)20180920 雞蓉玉米羮(玉米濃湯) 指導老師陳明輝(大學講師)
材料: (25人)
雞胸肉1000g
玉米粒600g
玉米醬3罐
金華火腿150g
重奶300g
鋁箔杯25個
快鍋
高湯材料：
雞骨架2付
雞大骨2支
雞腳600g
老薑60g
雞蓉玉米羮做法：
先做高湯，高湯可用來一起做【什錦芙蓉蒸蛋】及【雞蓉玉米羮】。
高湯做法:
1.放水加熱，水的量為骨料的20倍。
2.後放入雞骨架、豬大骨、雞腳燙煮一下,將泡泡渣撈起。
3.加入薑煮一下。
4.另鍋，高油溫炸扁魚至金黃色酥脆後撈起扁魚，油丟棄，加入炸酥後扁魚一起熬煮。(可入快鍋煮更快，但須少一點水)
5.雞胸肉切末後變成雞蓉，燙一下並攪拌均勻後撈起冷水洗淨。
6.金華火腿切小丁後炸一下，油丟棄。
7.紅蔥頭洗淨後去頭尾，後切末。
8.準備低筋麵粉置入另鍋內。（麵粉：油=200：400)
9.鍋放油，將紅蔥頭末放入油炸後，紅蔥頭酥撈起，留炸油。(香)
10.(奶油)300g也放入油鍋內，待融化後將一油沖入麵粉內，攪拌成麵糊。
11.將高湯加些水及加熱。
12.加入玉米粒、玉米醬一起煮。
13.加入燙熟冷水洗後的雞胸肉蓉。
14.加入鹽巴調味。
15.加入麵糊攪拌均勻。
16.加入總統牌動物性鮮奶油攪拌均勻，好吃雞蓉玉米羮就完成了，不輸街坊上賣的玉米濃湯，您也來試做看看。
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