close
(2018第3季19)20180926 什錦芙蓉蒸蛋 指導老師陳明輝(大學講師)
高湯材料：
雞骨架2付
雞大骨2隻
雞腳600g
老薑60g
扁魚50g
蒸蛋材料:
水適量
雞蛋30粒
蟹味棒25條
小卷5隻
花蚵粒25粒
雞腿仁肉600g
什錦芙蓉蒸蛋做法：
先做高湯，高湯做法:
1.放水加熱，水的量為骨料的20倍。
2.後放入雞骨架、豬大骨、雞腳燙煮一下,將泡泡渣撈起。
3.加入薑煮一下。
4.另鍋，高油溫炸扁魚至金黃色酥脆後撈起扁魚，油丟棄，加入炸酥後扁魚一起熬煮。(可入快鍋煮更快，但須少一點水)
5.雞腿仁肉切大丁。
6.小卷洗淨後切大圈。
7.花枝漿退冰後，攪拌均勻並抛打一下後擠成球，另於冷水進鍋煮至浮起後，再煮一分鐘撈起放冷。
8.雞腿仁大丁入鍋燙熟後撈起。(蒸蛋料)
9. 蟹味棒、小卷燙熟後撈起。(蒸蛋料)
10.150℃高温溫台將花枝丸炸熟，可切1/4。(蒸蛋料)
11.打蛋30顆於鍋內，並攪拌均勻。
12.將冷卻的高湯與蛋液混合，(蛋液:高湯=1:1.25) 。
13.將高湯蛋液加熱，加入玉米粒。
14.加入火腿丁。
15.加入鹽巴。
16.加入米酒4小匙。
17.準備杯器，將海鮮料(小卷、花枝丸、雞腿仁大丁、蟹味棒)加入杯器中，再加入蛋液高湯。
18.中大火蒸10分鐘，海味十足、十分好吃的、超級膨派什錦芙蓉蒸蛋，就完成了，上菜了，您也來試試看。
蒸前。
最多人看的人氣料理
其它料理
文章標籤
全站熱搜
留言列表
