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20180103-1桂香蓮藕黑糖榚(指導老師 陳明輝)

桂花及蜂蜜的香味四溢， 令人垂涎三尺。

材料：

桂香蓮藕黑糖糕：

先做蜜蓮藕:

1.先將蓮藕切小丁。

2.加入二砂糖。

3.加入1000g水，小火煮40分。

4.煮好後加入乾桂花。

5.片狀蓮藕粉600g加入鍋。

6.加入糯米粉。

7.加冷水搓揉成均勻。

 煮黑糖水：

8.準備另鍋加黑糖，不喜黑糖者，可用二砂糖取代。

9.加熱水300g，小火煮至塊狀黑糖全部融化。

10.等糖水降溫至50℃以下後，將糖水舀入蓮藕糯米團，並搓揉均均。

11.加入蜜蓮藕。(此次蜜蓮藕用紅豆代替，步驟1~4可省略)

12.拌勻一下，並隔水加熱再攪拌均勻，勿直接加熱，不然會紅豆會沈底。

13.攪拌均勻後，關火，再加入豬油100g，拌勻，即完成甜糕。

14.將甜糕裝入226模內。

15.桂花加入蜂蜜。

16.蒸鍋放水加熱，等水滾產生蒸氣後，將裝入226模的甜糕放入蒸20分鐘。(如用6~8吋的模，須蒸40分鐘)

17.蒸好後，在甜糕上灑上桂花蜜，即完成。

18.置隔夜或從冰箱冷藏拿出要吃時，可回蒸或用煎的。

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