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20171101-汕頭冰糖醬鴨 (指導老師 陳明輝)
材料：
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材料 |
光鴨 |
2隻 |
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蔥 |
150g |
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辣椒 |
50g |
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紅蔥頭 |
150g |
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老薑 |
150g |
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作醬用 |
冰糖 |
450g |
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金蘭醬油 |
150g |
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水 |
2400g |
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藥包 |
花椒 |
10g |
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八角 |
15g |
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桂皮 |
30g |
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草果 |
4粒 |
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甘草 |
15g |
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紅谷米 |
5g |
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砂仁 |
10g |
作法：
1.準備一鍋水，將老薑切片放入，大火煮。
2.將紅蔥頭放入。
3.蔥整支入鍋。
4.藥包裏的除了紅谷米外，其它放入鍋。
5.辣椒切一刀後放入。
6.鴨子整隻放入，並讓水進入鴨子體內再提高2~3次，待水充滿體內後，中小火煮20分鐘後，將鴨子翻面共40~50分鐘。
醬作法：
7.炒鍋子放油，炒川味豆豉醬。
8.放點米酒，將豆豉醬顆粒融化。
9.將鴨子撈起放入炒鍋。
10.加點過濾剛剛煮的煮鴨子的汁液入炒鍋。
11.加點金蘭醬油150g。（如加入紅谷米就不用放醬油）
12.加冰糖450g。
13.開大火煮至水濃稠後，將汁液重覆往鴨子上淋。
14.汁剩一半時，將鴨子翻面， 繼續淋醬汁。
15.試味道，如太甜，可再加一些醬油，共醬25分鐘，即完成。
Ps：
*1.魯完再將鴨子油炒，就變成東山鴨頭。
*2.老魯汁魯的鴨子較黑。
*3.晚上做好，隔天吃較入味。
*4.鴨皮較厚可以這樣魯，雞皮較薄就不行，所以沒有東山鴨雞。
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