廣東八寶封鴨 (指導老師：陳明輝)
材料：
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主材料 |
光鴨 |
2隻 |
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八寶料 |
冬筍 |
1支 |
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乾香菇(小) |
30朵 |
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金華火腿 |
300g |
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干貝(泡水) |
150g |
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豬三層肉丁 |
300g |
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蝦仁 |
150g |
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海參 |
150g |
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蘑菇 |
100g |
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爆香料 |
蔥 |
100g |
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老薑 |
100g |
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蒜頭 |
100g |
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紅蔥頭 |
100g |
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調味料 |
鹽巴 |
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味素 |
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糖 |
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蠔油 |
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魚露 |
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紹興酒 |
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麥芽糖 |
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太白粉 |
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香油 |
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其它材料 |
棉 |
1把 |
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布袋針 |
1支 |
廣東八寶封鴨作法：
*海參的處理：先將海參洗乾淨後，鍋子放水，加蔥薑煮一煮，關火後將海參放入，隔一晚即可，須注意海參不能沾到油，會發不起來。
先醃製鴨子：
1.蔥切段放入鍋。
2.薑切片。
3.加點米酒或紹興酒去腥。(勿用高梁酒)
4.加點白胡椒並用手搓一下。
5.將步驟1~4的料塞進鴨肚去腥，外皮也沾料，置於旁邊醃一下。
準備八寶料：
6.筍子切大丁(勿太小)。
7.金華火腿去皮後切小丁。
*金華火腿的處理：刮蠟後、加酒、再蒸熟、去骨等步驟。
8.干貝泡水(水淹至干貝即可)。
9.豬三層肉(五花肉)去皮切小丁。
10.蝦仁切大丁(一隻蝦切三段)。
11.海參先清洗沙腸後切大丁。
12.香菇切小丁。
13.蘑菇切大丁。
14.蔥切小段。
15.薑切末。
16.蒜頭切末。
17.紅蔥頭切末
炒八寶料：
18.鍋加油加熱。
19.放入紅蔥頭、薑、蒜爆香。
20.加入五花肉拌勻炒香、可壓炒一下，將肉油逼出。
21.加入金華火腿拌炒勻勻。
22.加入筍子、蘑菇、香菇炒至蘑菇軟化。
23.加入干貝、蝦仁、海參丁拌炒一下。
24.放蠔油提鮮。（不加鹽巴）
25.加糖(二砂糖或白糖)，可試味道。
26.加白胡椒粉。
27.加太白粉水勾芡(邊加邊炒)，讓材料有點黏性。
28.加點香油。
29.加點蔥花，拌勻後即完成八寶料。
炸鴨及蒸鴨:
30.將醃好的鴨(醃15分鐘)肚子裏的醃料取出。
31.並將炒好的八寶料塞入。
32.將鴨的塞入口用布袋針及棉線綁起。
33.用老抽(豆類醬油)抺鴨表面第一層。
34.用五香粉抺鴨表面第二層。
35.用香油抺鴨表面第三層。
36.用高溫油(>150℃)的油炸鴨，炸至表皮看起來稍微有點深。
37.縫口朝上，放入蒸鍋蒸45分鐘以上，視火候的情形，斟酌加時間．喜軟爛的可增至90分鐘。
38.鴨蒸熟後，置於放綠色蔬菜或蘆筍的盤子上。
39.水加麥芽糖煮熱。
40.可加醬油加深顏色。
41.將蒸鍋的蒸鴨湯汁加入麥芽糖水內。
42.加入芶芡水芍薄芡。
43.將調好的麥芽糖水淋上鴨子即是好吃的廣東八寶封鴨。
END
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