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20180818 浮水魚羮 (指導老師 劉文得)
職稱： 專任副教授 專長： 中餐烹調Chinese Cuisine、台灣傳統料理Traditional Taiwanese Cuisine、冰雕與蔬果藝術 - The Art Of Ice Sculpture , Fruit ...
材料：
材料處理：
1.將虱目魚肉切成小條狀。
2.將虱目魚皮切成小片。
3.將虱目魚漿加水，攪拌均勻後魚條、魚皮塊加入吃漿。( 虱目魚可用刀面拍扁即變成｜虱目魚漿）
4.準備蒜頭酥、扁魚酥、冰糖、鹽巴及將荀絲切絲。
【煮浮水魚條丶魚皮】
5.鍋加水，加熱到滾後，關火，將裏漿的魚條、魚皮，置於熱水中，等全部放入後，再開火。
6.可撈除浮起的泡泡。
7.待魚條、魚皮全浮起後即可撈起。
魚湯的處理：
8.將蒜酥、扁魚酥、冰糖、鹽巴、荀絲加入混合均勻。
9.調太白粉水勾芡，勾芡出喜歡的黏稠度。
10.將魚條、魚皮再加入。
11.加點香油，小火（液面只有出小泡泡）煑30分鐘即完成好吃的【浮水魚羮】， 食用時可依口味加點胡椒粉和辣椒更加美味， 你也可以動手來試試看。
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【201808】地方小吃
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