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20180804 肉圓 (指導老師 劉文得)
職稱： 專任副教授 專長： 中餐烹調Chinese Cuisine、台灣傳統料理Traditional Taiwanese Cuisine、冰雕與蔬果藝術 - The Art Of Ice Sculpture , Fruit ...
材料：
肉圓皮的做法：(重點)
1.蓬來米粉30g、再來米粉30g、水80g混合均勻，加點鹽、胡椒粉、味素少許，並拌勻。
2.地瓜粉40g、太白粉40g、加水70g混合均勻。
3.將鍋水取水100ml，並加熱至滾。
4.倒入步驟1中（混合好的蓬萊米在來米漿)，拌一下，再倒回鍋中，放回爐上，開火,並邊加熱邊用打蛋器攪拌均勻至像醬糊的濃稠度。
5.放冷至<40℃。
6.將步驟2的地瓜粉及太白粉水倒入步驟5，並拌勻後 蓋蓋子至於桌上一會兒 ，即為肉圓皮漿。
肉調味：
7.後腿肉加入醬油1小匙。
8.後腿肉加入點米酒1小匙提香。
9.後腿肉加入點糖1小匙。
10.後腿肉加入點香油丶蒜頭粉，並麻一下後，再將腿肉抛捽一下，增加Q彈感。
11.加入香油拌勻。
12.將肉放入冰箱冰一小時。
13.一小時後，將肉拿出，利用小碗，先挖一些肉員皮漿放入碗，挖一些肉擠成團後置入碗內，再挖一些肉員皮漿置於其上，利用湯匙挖出，置於竹子的蒸籠內。（須用竹子的竹籠，蒸時才能吸水）
14.水滾後蒸約15分鐘至肉員內餡熟，即為好吃的肉圓。
肉圓的醬料:
15.醬油膏與水=1:5。
16.加入冰糖。
17.加入太白粉入鍋並加熱攪拌一下。
18.加香油，即為好吃的拌醬。
19.另鍋加入蕃茄醬與水的比例為1:5。
20.加入點太白粉水後煮一下，即為好吃的蕃茄醬。
21.可另加蒜泥 ，別有風味。
End
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