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[地方小吃18] 20180825 蒸素花餃 (指導老師 劉文得)
職稱： 專任副教授 專長： 中餐烹調Chinese Cuisine、台灣傳統料理Traditional Taiwanese Cuisine、冰雕與蔬果藝術 - The Art Of Ice Sculpture , Fruit ...
P.s.素花餃非素餃，【素花】是指水餃外型的意思，皮包起來像柳葉、元寶的外型。
準備材料：
1.日本龍白菜切丁，用鹽巴2小匙醃至出水。
塩漬：
2.豆干切細丁。
3.蔥切細珠。
4.韮黃切細丁。
5.嫩薑切片後切細丁，再壓碎後再剁碎。
準備材料：
6.香油3~4大匙。
7.醬油2大匙。
8.鹽巴1/2小匙。
9.米酒3大匙。
10.白胡椒2小匙。
肉處理:
11.攪肉加冰水100ml，攪拌及抛碎豬攪肉。（水分次加入）
12.加一顆蛋攪拌及抛碎豬絞肉。
13.將鹽巴、醬油、胡椒粉、米酒、白胡椒，分次加入及攪拌及抛碎豬絞肉。
14.豆干及薑末加入，輕輕攪拌均勻，防止豆干碎裂。
15.白菜丶韮黃加香油拌均。
16.可將蔥韮黃及豬絞肉拌勻。(或個別包入水餃皮內)
17.取出水餃皮，將混合肉餡包入，可包成各式的餃子。
*水餃皮的六種包法可參考⬇：https://jordanwwj.pixnet.net/blog/post/342367784
18.包好後，可置入蒸籠，大火蒸8分鐘即可完成好吃創意十足的蒸素花餃。
End
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【201808】地方小吃
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