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20180804 牛肉麵 (指導老師 劉文得)
職稱： 專任副教授 專長： 中餐烹調Chinese Cuisine、台灣傳統料理Traditional Taiwanese Cuisine、冰雕與蔬果藝術 - The Art Of Ice Sculpture , Fruit ...
材料:
1.紅蘿蔔、白蘿蔔滾刀切塊。
2.白菜切段。
3.薑拍扁。
4.洋蔥煎焦。
5.準備草果、八角、甘草、月桂葉，並將月桂葉烤焦。
6.豆瓣醬3匙約48g。
7.柱候醬3匙約43g。
8.黑蔭油50ml。
9.冰糖20g。
10.蒜頭粉1小匙。
牛肉燉煮：
11. 鍋加水將牛肉用水煮約1小時後撈起。
12. 湯繼續加入焦洋蔥、焦月桂葉等中藥材下去熬煮。
炒牛肉:
13.鍋加油加入蔥、薑。
14.加入柱候醬。
15.加入牛肉，並炒香。
16.加入熬煮好焦洋葱、焦月桂葉牛肉湯入鍋一起煮。
16.加點冰糖丶黑蔭油。
18.加入點鹽巴，並試試味道，且記住味道。
19.加入水200ml，並將200ml煮蒸發，即完成。
20.過濾牛肉湯及料，將牛肉挑出，紅籮蔔及白籮蔔放回湯中，中藥材去除。
21.將牛肉放入鍋內，並加點牛肉湯。
22.加入醬油一大匙。
23.加入氷糖。
24.加入米酒，煮縮乾水，剩牛肉塊。
炒鹹菜：
25.鍋放油，放入已泡水去鹹鹹菜，炒乾。
26.加入二砂5大匙。
27.加入食鹽水。
28.起鍋前再加入醋一大匙。
煮麵：
29.鍋放水加熱至滾。
30.將麵條放入煮滾後，再加冷水，再加熱，再加冷水，可使麵 Q彈。
31.將煮好的麵放入碗中。
32.加入牛肉。
33.牛肉湯熱一下後，將白菜及蔥放入，好了再倒入碗中，加入鹹菜，即為好吃牛肉麵。
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