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20170608-17-煙燻虎皮包(指導老師 劉川水)
【煙燻豆皮絞肉捲】
| 材料 | 鮮豆包 | 18片 |
| 蛋 | 1粒 | |
| 玉米粉 | 20克 | |
| 低筋麵粉 | 半斤 | |
| 蔥 | 2枝 | |
| 絞肉 | 1斤 | |
| 醬油 | 100克 | |
| 糖 | 100克 | |
| 沙拉油 | 2公升 | |
| 芝蔴 | 些許 | |
| 半圓豆皮 | 6張 | |
| 蒜頭 | 6粒 | |
| 調味料 | 胡椒粉 | |
| 酒 | ||
| 香油 | ||
| 鹽 | ||
| 味精 | ||
| 醬油膏 |
做法：【包】【蒸】【燻】
【包】：
1.準備一個鍋子。
2.加入鹽、味素、糖、胡椒粉、五香粉、酒。
3.加一碗水並攪拌均勻。
4.將鮮豆包(豆皮)浸入吸濕。
5.將絞肉放入剩下的汁液。
6.加入少許玉米粉。
7.加入一顆蛋。
8.加入蔥蒜，攪拌均勻後即為我們的豆包的饀料。
9.將饀料分成若干團。
10.將半張圓豆皮張開，放塊豆包(豆皮)，放攪肉饀。
11.先捲一下後，再將兩邊往內後捲起。
12.再用保鮮膜包起。
【蒸】：
13.放入蒸鍋蒸10分鐘。
14.冷卻後去除保鮮膜。
【燻】：
15.將鍋放入鍚箔紙，並放入紅糖。
16.再放入隔開的架子，這裏是放不鏽鋼夾子。
17.將捲好的虎皮包捲放至上面。
18.蓋蓋子，開小火燻至表面上色，可再刷一層油較亮，即完成好吃的煙燻虎皮包。
19.取出切片，上菜了， 可配合沾醬食用，更美味。
沾醬：
1.加蕃茄醬。
2.加糖。
3.加薑。
4.加醬油。
5.加香油，攪拌均勻即為好吃的沾醬。
END
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