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(2018第3季15)20180905 梅醬鮮蝦餅 指導老師陳明輝(大學講師)
冰梅醬做法：
1.梅漬水100g。
2.梅肉(去籽)110g。
3.白酒120g。(葡萄酒)
4.白酒醋 300g。
5.白醋80g。(工研醋或糯米醋)
6.細砂糖600g。
7.麥芽糖600。
8.鹽巴20g，拌勻，小火煮15~20分鐘。
9.等冷卻後加蜂蜜100g，拌勻後就是好吃的冰梅醬。
10.春捲皮先扒開後，氷一下硬化後較好煎。
先打蝦餅的蝦漿:
10.將2斤的蝦子先吸乾水。
11.蝦子拍扁後置入鍋內。
12.芹菜切珠。
13.畢齊剁末。
14.香菜剁末。
第一次調味:
15.將鍋內的2斤蝦子加入18g的鹽巴，抛摔出黏性。
第二次調味:
16.加入味素15g。
17.糖90g。
18.雞粉20g。
19.白胡椒粉10g，拌勻。
20.加上香油，攪拌均勻。
21.將豬肥絞肉(小洞)600g加入拌勻，此即我們的蝦漿。
加入花枝漿及菜料:
22.加入菜料。
23.加入花枝漿拌勻，即為花枝蝦漿。
花枝漿：
24.取春捲皮，將花枝蝦漿約130g均勻塗於春捲皮上，將拿另一片蓋於其上。
另一張春捲皮蓋上面，可冷藏2星期
25.煎鍋放油加熱至150℃以上，將鮮蝦餅下去煮30秒，再翻面再煮30秒。
26.撈起瀝乾，冷後即可擺盤上菜，即為好吃的鮮蝦餅，可加上特製的梅醬沾醬，特殊風味的梅醬鮮蝦餅，上菜了，您也來試試看。
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