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【108八大菜-台菜38】花雕藥膳雞肉鍋煮年糕 20190904 (指導老師 陳明輝) 

＊藥膳的湯除了做花雕藥膳雞外，也可做火鍋的湯頭。

材料：

仿仔雞（剁大塊）2隻

洋蔥3粒

黃甜椒1粒

紅甜椒1粒

蒜頭8兩

芹菜1斤

蔥6兩

年糕1斤

生香菇8兩

乾辣椒2兩

藥材:

紅棗5粒

枸杞2錢

草果5粒

白豆扣1錢

沙薑片2錢

調味料:

糖、味素、鹽巴、白胡椒粉、醬油、素蠔油、黑麻油、米酒、冰糖、花雕酒。

花雕藥膳雞肉鍋煮年糕做法：

1.仿仔雞剁大塊後入鍋。

2.加入花雕酒、素蠔油後拌勻，醃15分鐘入味。

準備配菜：

3.洋蔥切片。

4.青椒、紅甜椒、黃甜椒切片。

5.香菇去梗後切大塊。(1開4）

6.薑洗淨後留皮切片。

7.蒜頭去皮，整顆拍扁。

8.蔥切段，蔥白、蔥綠分開。

9.芹菜切段。

10.乾辣椒過篩去籽。

11.年糕切段。

烹調：

12.中藥包熬煮湯汁。

13.平底鍋放油潤鍋，將雞肉放入煎至兩面微焦後撈起瀝油。

14.鍋底留些油，將薑片煸焦。

15.加入乾辣椒、蒜頭一起煸香。

16.加入麻油及生香菇煸一下。

 17.將蔥白、蒜頭及洋蔥塊放入。

18.倒入花雕酒。

19.加些藥材湯汁，淹過菜料即可（不用淹過雞塊），並蓋蓋子，中大火燜煮15分鐘至湯汁變濃稠。

調味：

20.加入素蠔油及白砂糖至個人喜歡的味道。

21.年糕加入煮軟。（煮軟即入味）

22.加入青椒、紅甜椒、黃甜椒、芹菜、蔥綠，並蓋上鍋蓋悶熟。

23. 起鍋時再淋上花雕酒，食用時再將鍋蓋拿開，此時香味四散，味傳千里，左右鄰坊聞到可能會抗議或者來串門，因為真的太香了，不信快來試試！！

END