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(2018第3季17)20180919  焦糖雞蛋布丁 指導老師陳明輝(大學講師)

材料:

二砂糖150g

雞蛋15顆

蛋黃15顆

重奶1680g

香草粉12g

布丁模25g

焦糖雞蛋布丁做法：

煮焦糖:

1.將二砂糖150g置入鍋，加入1/3約50ml的水。

2.開火，勿太大火，火的大小以不超出液面的高度，煮至黃煙出來時關火。

3.再倒入一杯冷水，再開火煮至融化，煮至我們要的黏稠度後，放冷。

煮備餡料：

4.將雞蛋15顆、蛋黃15顆打入鍋內，拌勻。

5.另鍋加入動物性鮮奶(重奶)1680g，加入240g細砂糖，開小火煮至白砂糖融化後關火。

6.將拌勻的蛋液加入攪拌均勻。

7.加入一瓶蓋香草精，攪拌均勻。

8.過濾後內餡即完成。

烤焦糖雞蛋布丁:

9.容器置於烤盤上，冷却後的焦糖先倒入玻璃器皿或pp杯(Propane)，再將內餡倒入共約九分滿，杯外烤盤上加入水，置入烤箱。

10.烤箱預熱後150℃，上下火也150℃，可1盗0分鐘檢視一次，共烤23~25分鐘 ,老少咸宜好吃不膩的烤焦糖雞蛋布丁就完成了，您也來試看看吧！

 P .S.

1.喜歡表面焦黑的可用火火燒烤約1秒鐘。

2.煮焦糖的鍋子可用加熱法，將黏在鍋底的焦糖溶解去除清洗。

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