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(2018第3季16)20180905 梅醬鮮蝦餅 指導老師陳明輝(大學講師) Provide by 趙君
材料：
做法：
1.將蝦仁丶花枝瀝乾切丁。
2.加入腰子貝丶蟹管肉丶魚漿(花枝漿)丶豬肥絞肉及調味料（塩巴丶糖丶味素丶雞粉丶白胡椒粉）拌勻。
3.加入香油丶魚子拌勻。
(餡料備完)
4.半圓腐皮切成3等扇形。
5.製作麵糊(封口用)。
6.取45g餡料包捲.以麵糊封口(接口朝下)，擺放於事先灑好太白粉的鐵盤上。
7.油溫達150°C時入鍋炸(油溫需維持再150°C，過低會含油)，炸1分半鐘即可起鍋。
PS.入油鍋前，再灑上一層薄太白粉。
8.羅曼葉丶綠捲曲葉丶洗淨泡冰水備用丶苜蓿芽泡冰水備用。
9.煮沸一鍋滾水息火，入紫萵苣絲，約半分鐘立即瀝除水份。
10.萵苣絲:白醋:糖=4:2:1。
PS.若使用水果醋(糖不需加)。
11.羅曼葉丶綠捲曲葉瀝乾水份(手撥成適口大小)。
12.將沙拉醬丶柳橙果醬煉乳拌勻成沙拉醬。
13.擺盤了，將海鮮腐皮捲放置於拌好的沙拉醬羅曼葉丶綠卷曲葉上，就是好吃的沙律海鮮腐皮捲，很簡單的料理，你也來試看看！
End
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