【潮江蟹殼黃】 指導老師陳明輝(大學講師)
*龍舌餅沒有龍舌、太陽餅沒有太陽、月亮蝦餅沒有月亮，蟹殼黃也沒有蟹黃，也不奇怪了，此餅常為為五星飯店甜點之一，外形如蟹而得，您說呢？
*餡皮可用來做蛋黃酥及綠豆椪皮。
【先做油心】：
1.低筋粉500g入鍋。
2.加入豬油300g。
3.加入酥油60g，拌勻，勿用攪拌機，勿起筋性，用手抓油並用壓就即可，拌好再拌粉。(可用奶油替代)
4.拌好後，準備一鍋，放些入低筋麵粉入鍋中，再將拌好的麵團放於粉上，再灑些麵粉於油心麵團上。
【再做油皮】:
5.中筋麵粉75g入另鍋。
6.糖75g入鍋拌勻。
7.取水250g加熱至滾後，待水降至85℃。
8.將85℃水倒入粉內，並拌勻。
9.加入沙拉油300g，拌勻，此油皮團可用電動攪拌機拌勻。
10.取冷水130g，於油皮團中邊攪拌邊加水拌勻。
11.拌勻後，再用中速度再打出筋性(打出筋性，可使油皮不易破皮) 。
12.打好丶打出筋性後，置於空氣中，靜置一下，也可以增加筋性。
放置一下：
【做內餡】:
13.五花肉(攪小洞)置入鍋。
14.金華火腿切小丁。
15.香菇泡軟後切小丁。
16.將金華火腿用鍋子煸一下，並香菇丁，一起煸。
17.將300g蝦仁切小丁，加入五花肉鍋。
18.加入鹽巴5g ，揉勻並抛打出筋性。
19.加入薑汁150g，邊加入邊攪拌均勻。
調味：
20.加入味素10g。
21.加入糖15g。
22.加入白胡椒粉5g。
23.加入黑胡椒粉5g。
24.加入醬油10g後。
25.拌勻後再加入香油。
26.加入切好蔥花。
27.加入煸好的金華火腿及香菇，並攪拌均勻，就是蟹殼黃的內餡，可放入冰箱冷藏，包時較好包。
28.油皮可切25g，油心切15g，將油心包入油皮中間成球。
29.將油心皮球用桿麵棍桿捲兩次。
30.桿捲壓两下後，再桿捲桿平後，將餡包入皮後，捏成球，下方沾蛋液後並沾點芝蔴，再倒放於盤上，讓芝蔴朝上。
餡料包入
沾蛋液後沾芝蔴
芝蔴朝上放置
31.將蟹殼黃置入烤箱，上火200℃，下火150℃，並烤30分，烤15分後可將蟹殼黃翻面（朝裏面的方向改朝外，非上下翻），可使蟹殼黄烤的更均勻。
32.烤好後，就是好吃並令人垂涎三尺的潮江蟹殼黃，您也來試看看吧！
😎什麼？吃不到蟹黄味？我也是！😅😅
End
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