(2018第3季12) 20180822 冰梅山楂排骨 指導老師陳明輝(大學教師)
排骨先醃軟化：
1.鹽巴20g。(1斤肋排2g鹽巴)
2.太白粉100g。(1斤助排10g太白粉)
3.加點米酒，將肋排放入拌勻，靜置15分鐘。
4.靜置15分鐘後沖水，沖至水澄清。
梅釀蕃茄做法：
5.將小蕃茄1000g利用菜刀於尾端劃兩刀，切十字型。
6.加熱水滾後將小蕃茄放下去滾，並攪拌一下至微脫皮，沖冷水後並將全部的蕃茄剥皮。
7.取鍋加入白醋600g。
8.加入白兔片黑醋75g。(如為工研烏醋50g)
9.加入蕃茄醬150g。
10.加入OK醬半罐。
11.加入冰糖600g。
12.加入水450g。
13.加冰梅300g。
14.加入山楂150g，並將全部小蕃茄全部加入下去煮至濃稠，並將汁與料分離。
醃排骨：
15.打5顆蛋。(2斤肋排1顆蛋)
16.鹽巴50g。(1斤肋排5g)
17.味素30g。(1斤肋排3g)。
18.糖100g。(1斤肋排10g)
19.加一點點五香粉。
20.加醬油50g。(1斤肋排5g)
21.加太白粉50g。(1斤肋排5g)
22.加吉士粉50g。(1斤肋排5g)
23.加麵粉50g。(1斤肋排5g)
24.如山楂有利剩下可剁細加入。
25.將排骨放入並拌勻及醃20分鐘以上。
26.鍋放油加熱至中油溫，將醃好的排骨，放下去炸至金黃色後撈起。
27.瀝乾油後將排骨與梅釀蕃茄汁一起炒。
28.可加入烏梅醬與排骨一起炒更香，炒至收汁即可撈起。
擺盤了：
29.先放梅釀蕃茄籵放入盤緣，再將炒好的烏梅、梅釀蕃茄排骨放入，即為令人垂涎三尺、味美好吃的【冰梅山楂排骨】。
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