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(2018第3季10)宮保嫩雞丁丶 宮保雞丁（ 指導老師陳明輝）
【材料】：
雞胸肉 1200g
雞蛋 2粒
乾辣椒 120g
花椒 30g (或黃瓜/西芹)
蒜味花生仁 150g
蔥150g
蒜頭 100g
老薑 100g
洋蔥 1粒
青椒 3粒
調味料：
鹽巴\味素\糖\白胡椒粉\醬油膏\蕃茄醬\米酒\醬油\甜麵醬\肉桂粉
【醃雞肉】：
1.將雞胸肉2斤切小塊。（一口大小）
2.打2顆蛋。(1斤雞肉用1顆蛋)
3.醬油2瓶蓋。
4.加入味素2小匙。
5.加入糖4小匙。
6.加入一點點白胡椒粉。
7.加入肉桂粉1小匙。
8.加入太白粉10小匙拌勻後，將雞肉放下去拌勻再醃一下。
配料：
9.青椒3粒切小片。
10.洋蔥粒切小片後，扒開。
11.蒜頭切片。
12.薑切片。
13.蔥切段。
14.準備乾辣椒120g，將子挑除，可利用篩子篩除。
15.準備花椒30g。
雞肉的處理：
16.鍋加油加熱至95℃~100℃，低溫入油鍋拉油拉至雞肉微硬有彈性即可，低溫拉油時油沒有泡泡產生，且肉較柔軟。
17.青椒拉高油溫過油炸一下。
18.洋蔥高溫過油炸一下。
19.鍋放油將辣椒低油溫小火炒出香味。
20.加入爆香料(蔥、薑、蒜) 。
21.加入雞肉炒一炒。
22.加入米酒。
23.加入豆瓣醬3大匙。
24.加入甜麵醬1大匙。
25.加入蕃茄醬1大匙。
26.加入醬油2大匙。
27.加入蠔油1大匙。
28.加水5大匙，開火攪拌，加糖並拌勻。
29.加入洋蔥、青椒。
30.加入一點太白粉水勾芡，大火將水炒乾。
31.加點醋及辣油，拌勻即完成好吃辣味十足的宮寶嫩雞丁。
END
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